воды). Затем сразу добавить уксус, соль, сахар, имбирь и варить на медленном огне в течение 1 ч, плотно прикрыв кастрюлю крышкой. Горячий чатни переложить в банки, закрыть пищевым целлофаном, дать остыть, закрыть герметичной крышкой. томатный чатни 2,5 кг помидоров 900 г сахара 100 г чеснока (очищенного) 60 г соли 500 слив (без косточек) 50 г красного перца чилли (слабожгучего) 85 г свежего, зеленого имбиря, настоянного на 3–процентном уксусе (0,5 л) Помидоры опустить в кипящую воду на 3—4 мин, прокипятить под крышкой, затем очистить от кожицы, разрезать на половинки, вынуть косточки. Подготовленные таким образом помидоры вместе со всеми другими компонентами сложить в кастрюлю, залить уксусом и 2 ч. варить под крышкой до готовности, которая проверяется пробой. Томить на очень слабом огне. мятный чатни 1 кг чистого (без стеблей) листа свежей зелени английской или яблочной мяты или мелиссы, но ни в коем случае не немецкой мяты (аптечной); мяту промыть. 0,5 кг сахарного песка или лучше черной патоки 0,5 кг очищенного чеснока, превращенного в кашку 200 г соли 100 г черного перца горошком 1,5 л 3–процентного уксуса Примерно 0,5 л уксуса хорошо смочить мяту (нарезанную мелко–мелко) и оставить настаиваться так около 1 ч или чуть более. В другой посуде в 1 л уксуса вскипятить сахар или патоку и, когда они закипят, добавить чеснок, соль, черный перец. Дать прокипеть 2—3 мин, все хорошо перемешать, добавить мяту, закрыть плотно крышкой, дать остыть и переложить готовый чатни в герметически закрывающуюся стеклянную банку. банановый чатни 1 — 1,1 кг очищенных бананов (мякоти), нарезанных мелкими кусочками или кубиками 425 мл солодового уксуса (можно использовать разведенный в 3–процентном уксусе промышленный солод–мальтозу, примерно пополам, или концентрат кваса) 4 ч. ложки порошка карри 200 г фиников, очищенных от внешней шелухи 250 г изюма (крупного) 1 лимон 2 ч. ложки соли (полных) 200 г сахара 275 г сиропа от любого варенья, лучше всего кислого крыжовника, клюквы, ткемали или промышленного фруктового сиропа 100 г засахаренных фруктов, или цукатов, или гущи сливового или яблочного варенья В глубокую эмалированную сковороду или в латку (миску) внести ровно нарезанные бананы и очищенные финики. Очистить лимон, цедру собрать и натереть на терке, пюре равномерно размазать поверх бананов. Выдавить сок лимона, мелко нарезать оставшиеся выжимки и также уложить их в латку. Затем залить все уксусом, прикрыть латку крышкой и на слабом огне томить в течение примерно 30— 35 мин.