начинка Используется как самостоятельное блюдо, или гарнир к отварной рыбе, или же как начинка в пироги и кулебяки. 2 стакана риса (ханского, длинного) 0,5—0,6 л молока 50—75—100 г свиного сала или 25—50 г сливочного масла или 2—3 ст. л. растительного масла одно из трех, в зависимости от наличия и желания (вкуса), а также в зависимости от дальнейшего использования 1 стакан спорыша (листья, без стеблей) — свежий или сухой (измельченный) 1—2 луковицы или перо от 2—3 луковиц (измельченное) 1 звено (долька в 3 см) от любой рыбы холодного копчения: скумбрии, сельди или леща Предварительные замечания: Мякоть рыбы превратить в пюре, протерев через ситечко. 1—2 крутых яйца. 1 ч. л. (с верхом) заправки «Вегедор» или 1 ч. л. слабожгучего карри. Приготовление: 1. Рис отварить по раздельному методу: не более 3—5 минут в сильно кипящей воде, куда засыпать в момент кипения. Затем воду слить, добавить молоко и варить почти до готовности. 2. За 1—2 минуты до полной готовности риса всыпать спорыш, лук, масло (сало), довести до мягкости риса и всего блюда, посолить, ввести рыбное пюре, перемешать в однородную массу. 3. В совершенно готовое блюдо ввести рубленые крутые яйца и карри. Употребление: Эту «кашу», или, точнее, кашеподобную массу, можно использовать для самых различных пищевых целей: как самостоятельное блюдо, особенно на завтрак, то есть как вкусную кашу, а также в меньшем количестве ее можно использовать как гарнир к овощным или отварным рыбным блюдам: например, к тельному, к рыбным кнелям и клецкам. Наконец, это очень неплохая начинка для пирогов. В этом случае в нее надо класть меньше жиров, но солить и перчить покрепче. каша перловая «богатая» «начало эры капитализма». (март 1993 г.) 1 — 1,5 стакана перловой крупы, чистой, цельной, хорошего качества дополнительные овощные компоненты: 1 крупная картофелина 1 средняя морковь 1 крупная луковица пряности: черный перец — 6—8 зерен укроп лавровый лист специи: сахар — 1 ч. л. или 1 кусочек рафинада соль — по вкусу, вносить в конце приготовления жиры: 2—3 ст. л. растительного масла (подсолнечного, кукурузного, оливкового) 100—75 г свиной копчено–вареной грудинки Подготовка : 1. Каша приготавливается по основному методу для перловки. Замочить крупу с вечера (за 10—12 часов) в холодной кипяченой воде. Утром промыть, вскипятить на очень медленном огне. Не солить! Варить до полнейшего выкипания воды, досуха. Горячую кашу в кастрюле, сняв с огня, тотчас же завернуть в «ватник» и дать остывать не менее 2—4 часов. По остывании