к блюдам из жареного мяса и птицы (курам, индейке). гороховая каша (с зерновыми и овощными добавками) (март 1994 г.) горох — 1 стакан рис — 2 ст. л. с верхом (0,25 стакана) гречневая крупа — 2 ст. л. картофель — 2 шт. (средних) лук — 1 крупная луковица или пара средних морковь — 1 средняя масло растительное (подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое, но не горчичное) — 2 ст. л. 2—3 кружочка (ломтика) колбасы салями или такое же количество бекона, грудинки или корейки варено–копченых 1 ч. л. 6%-ного яблочного или винного уксуса, разведенного в 0,5 стакана воды пряности: черный перец, лавровый лист, чеснок — по вкусу специи: сахар, соль (в пределах 1 ч. л.) сливочное масло — 50 г Приготовление: 1. Рис, гречневая крупа — отвариваются каждое отдельно. 2. Картофель и морковь отвариваются вместе с лавровым листом, затем из них делается единое пюре (раздавливается толкушкой). 3. Горох отваривается до мягкости, превращается в пюре, сдабривается пряностями, сахаром, растительным маслом, заправляется мелко сеченным сырым луком. 4. Гороховая и овощная части пюре соединяются, тщательно перемешиваются и заливаются уксусным раствором, а затем прогреваются в низкой кастрюле на слабом огне, при постоянном помешивании. В конце прогревания можно добавить половину (25 г) сливочного масла. 5. В горячую горохово–овощную смесь вводятся отваренные рис и гречневая каша, заправляются сливочным маслом и тщательно перемешиваются, продолжая прогреваться на слабом огне. 6. Перед подачей, сняв с огня, 2—4 минуты выдержать под крышкой. овощная каша — крапивно–картофельное пюре (май 1993 г.) 6 картофелин средней величины 1 л (объем) промытой, нарезанной крапивы (листьев, верхушек) 1—2 ст. л. сухого молока (можно с верхом) 2—3 ст. л. любого растительного масла (за исключением горчичного, льняного, хлопкового, рапсового) 2 ст. л. манной крупы пряности: лавровый лист (для отваривания картофеля) красный перец (щепотка–две) укроп — 1/2пучка петрушка — 1 пучок или 1/2 пучка чеснок — 1 головка соль — по вкусу Приготовление: 1. Отварить картофель. 2. Крапиву бланшировать два–три раза, нарезать намелко острым ножом. 3. В размятый в пюре горячий картофель влить подсолнечное масло, всыпать сухое молоко, пряности, добавить бланшированную крапиву, хорошо перемешать, затем всыпать манную крупу и подогреть на слабом огне около 10 минут, все время помешивая. Если будет слишком сухо, добавить 1 — 2 ст. л. натурального молока, если будет слишком жидко — внести дополнительно сухого молока. 4. Горячую кашу–пюре