холодным, с хреном и лимонной водкой. цыпленок жареный с баклажанами и картофелем в нутовой панировке 2 окорочка цыпленка (курицы) общим весом 350—360 г 1—2 баклажана 3—4 картофелины 2 помидора 2 луковицы 1 морковь 1 ст. л. петрушки ½ ст. л. тмина (или 1 ч. л. зиры) 1 ч. л. красного перца 1 — 1,5 ст. л. с верхом нутовой (или пшеничной) муки 1—2 лавровых листика 3—4 ст. л. подсолнечного масла для обжаривания соль Приготовление: 1. Подготовить баклажаны: промыть, очистить, нарезать вдоль узкими дольками, сложить в глубокую посуду, густо посолить (1 ст. л. соли!) и через 10—15 минут отжать сильно рукой, чтобы вытекла вся жидкость. Отжатые баклажаны промыть водой и обжарить на листе в духовке 3—4 минуты. Отставить. 2. Корнеплоды (морковь, картофель) нарезать крупными брусками, запанировать в рисовой или в нутовой муке. Обжарить 1—2 минуты в растительном масле. Добавить к ним баклажаны, держать на очень слабом огне. 3. С цыпленка снять кожу (выбросить!), нарезать каждый окорочок на 2 крупных куска, запанировать в муке, обжарить 10 минут с обеих сторон, переложить к овощам, добавить 50 мл кипятка, четверть стакана молока и 1 ч. л. масла и продолжать тушить до готовности, засыпав пряностями до выкипания жидкости и появления на поверхности мяса масляного блеска. рыбное филе в нутово–пшеничной и яичной панировке (кляре) (1995 г.) 400—500 г филе окуня, хека и т.п. (мороженого) 1 яйцо 1 ст. л. нутовой муки 1,5 ст. л. пшеничной муки 100—150 г воды 3—4 ст. л. растительного масла укроп, петрушка, лавровый лист, кардамон для гарнира: 3—4 луковицы 4—6 картофелин 0,5 небольшого кабачка или цуккини Приготовление: 1. В глубокой чашке сделать кляр: яйцо взбить, развести в воде, смешать с мукой, выбить в гладкий, ровный кляр. 2. Филе нарезать кусками 2x3 см, опускать ложкой в кляр (можно все вместе) и брать оттуда ложкой или шумовкой, обжаривая в кастрюльке или в глубокой сковородке (лучше в кастрюле!). 3. Обжаренные куски вынимать, складывать в отдельную посуду. 4. По окончании обжаривания всей рыбы очистить масло, где велось обжаривание, сложить туда обратно всю рыбу, засыпать нарезанным луком, пряностями и тушить несколько минут до мягкости лука. 5. Гарнировать жареным картофелем и цуккини. баранья отбивная на гратаре баранина (поясничная часть) мука пряности (чеснок, лук, перец, корица) соль Приготовление: 1. Баранину средней жирности нарезать пластинками с косточкой в 0,5—1 см толщиной, слегка накарбовать с обеих частей острым ножом, затем отбить металлической тяжелой (стальной)