постепенно в фарфоровой или эмалированной посуде в плотное тесто, затем разравниваются (раскатываются) на доске в лепешку толщиной в 1 см и спустя 2—3 часа после уплотнения разрезаются на кусочки, как конфеты. Примечание № 2 Эта сладость особенно хороша для детей, так как содержит одни полезные, усваиваемые продукты и полностью лишена сахара, эссенций и других продуктов, вредных для детей и присутствующих в обычных конфетах. Для детей рекомендуется приготовлять медовое тесто с цедрами (апельсиновой, лимонной), анисом и имбирем (улучшающим аппетит и пищеварение). молоко топленое с бадьяном (анисом) 1 л молока 0,5 стакана холодной воды [61] 1/2 ч. л. молотого бадьяна (аниса) 3—4 горошины черного перца 1 щепотка мяты Приготовление: В алюминиевой или керамической посуде смешать молоко с водой, засыпать пряности (перец раздавить!) и поставить в духовку на 15—20 минут, не допуская закипания, на среднюю или нижнюю ступеньку. Затем уменьшить огонь и потомить еще минут 5—7. При наплитном приготовлении вкус будет хуже, и при этом требуется очень слабый огонь и 30— 45 минут времени, чтобы молоко приобрело консистенцию и вкус топленого. Примечание Это молоко приятно пить с сахаром, смешивать с крепким чаем, принимать как лекарство во время заболеваний уха, горла и носа. При отсутствии бадьяна его можно заменить анисом в той же пропорции или большей. Но вкус при этом будет несколько иной, далеко не столь приятный, как с бадьяном. варенье зимнее — «яблочное ароматное, сборное» 1 кг кислых яблок 0,5 стакана кураги 0,5 стакана изюма 250—300 г сахара ок. 0,5 л воды 1 лимон пряности: 1 палочка корицы (2 см длиной) 1 см 3 имбиря (или 1 ч. л.) 1 десертная ложка цедры 2—3 бутона гвоздики 1 зубчик бадьяна дополнительно: 1 айва Примечание: В качестве дополнительных вкусовых добавок можно вводить также 2—3 столовых ложки любого варенья, лучше из красных ягод, в самом конце приготовления. Приготовление: 1. В воде распустить сахар, сварить сироп до тонкой нитки или чуть жиже. 2. В сироп высыпать яблоки, нарезанные дольками, но с очищенными сердцевинами и без кожуры; курагу, нарезанную соломкой; промытый в горячей воде изюм; все пряности. 3. Варить все на большом огне до выпаривания 2/3 воды, затем уменьшить огонь до маленького и варить осторожно до загустения и почти полного выпаривания воды. 4. Переложить в банку охлажденное варенье. Примечание: Все приготовление происходит крайне быстро — за 10—15 минут, иногда еще меньше. «русское сладкое» Создавать новые блюда становится все труднее