Жасис обуолинис (гусь с яблоками) 514
Жасис камшалис (гусь, фаршированный кашей с грибами) 515
Мясо–крупяно–овощные блюда 515
Голубцы литовские 515
Шюпинис 515
Ведарай 515
Рыбные блюда 516
Лидека копустинес (щука с кислой капустой) 516
Лидека су таукайс (шука, жаренная на свином сале) 516
Бульвю сильке (селедка с картофелем) 516
Овощные блюда 517
Кимшти сетинай (брюква фаршированная) 517
Герлаш 517
Бульвес агуонис 517
Кугелис 517
Цепелинай 517
Рагоуляй 518
Блюда из отварного теста с начинкой 518
Колдунай 518
Скриляй 519
Виртиняй 519
Шалтаносяй 519
ПРИБАЛТИЙСКИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 519
Сладкие блюда
Хлебный суп медовый 520
Хлебный суп с яблоками 520
«Бедный рыцарь» 520
Снежки (Луммипаллид, Снягиелис, Снеегапикас) 520
Пудинг яичный (Мунапуди, Олупудиньш) 520
Буберт 521
Морковный пирог (Поргандпирукас, Бурканураузис, Моркупирагас) 521
Картофельное пирожное 521
Яблочное пирожное 521
Яблоки в тесте 521
Фруктовые гущи (Пуувильяпакс, Ауглумиелис) 522
Яблочная каша 522
Яблочная гуща 522
Каша из ревеня 522
Гуща из ревеня 522
Кондитерские изделия 522
Медоулис 523
Пумперникель 523
Пипаркоок 523
КУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ
РОССИИ 524
Супы
Азъяшыд 528
Баланда 529
Ушица 529
Иола–кушман (летний молочный суп коми) 529
Пироги 529
Калитки (карельские пирожки) 530
Чукур 530
Черинянь (коми–пермяцкий пирог) 530
Национальные (обрядовые, ритуальные) каши
Озранссууримпутро (карельская перловая каша) 530
Полбяная каша 531
Шонгарям (мордовская пшенная каша) 531
Мясо–тестяные блюда
Пельняни (настоящие пермяцкие пельмени) 531
Подкогыльо (марийские пельмени) 532
Цемарт (мордовские пельмени) 532
Рыбно–мясные и рыбно–куриные блюда 532
Старинный карельский кануиник 532
Юрма 532
Традиционные блюда из мяса и рыбы 533
Сладкие блюда и кондитерские изделия 534
Тилушка (черника с черным хлебом —
карельское блюдо) 534
Кисель из меда 535
Брусника (клюква) с репой (редькой) 535
Талкуна прянникайсет (толоконники — карельское
печенье) 535
ОБЩИЕ ЧЕРТЫ КУХНИ ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ НАРОДОВ РОССИИ 536
ЗАПОЛЯРНАЯ, МОНГОЛЬСКАЯ, ЕВРЕЙСКАЯ КУХНИ 538
ЗАПОЛЯРНАЯ КУХНЯ 538
МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ 539
Пыштак (мягкий некислый творожный сыр) 540
Тибген 541
Мойчотой тибген 541
Хурунга 541
Борцок 541
Ця — калмыцкий чай 541
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ 541
Форшмак 542
Щука фаршированная 543
Цимес–кнейдлах 543
Основные молочные изделия, общие для народов
Средней Азии, Казахстана, Закавказья,
Башкирии, Татарии, Бурятии, Калмыкии,
Тувы 543
Катык 544
Тарак 544
Сузьма 545
Курт 545
Айран 545
Каймак 546
О НАЦИОНАЛЬНЫХ И РЕГИОНАЛЬНЫХ КУХНЯХ И БЛЮДАХ
ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ КИТАЙСКОЙ КУХНИ. СПЕЦИФИКА ЕЕ МЕТОДОВ И ПРИЕМОВ 549
ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ И КУЛИНАРНЫЕ ОБЫЧАИ ШОТЛАНДЦЕВ 562