Поль Гоген и другие видные французские художники. Вполне естественно, что за столом принца Евгения кормили не только вкусно, но и изысканно, необычно. Тем более, что сам принц выдумывал порой не только живописные, но и кулинарные композиции. Одной из них была закуска — сельдь, маринованная по способу принца, или как ее называли гости — «селедка принца Эугена». Этот рецепт мне удалось достать. И я им частенько пользуюсь, особенно когда за окном стучит дождь и небо надолго затянуто серыми тучами. Именно тогда хочется встряхнуться, сделать что–то не совсем обычное и прояснить, взбудоражить настроение. Селедка принца Евгения очень этому способствует. Филе двух вымоченных в молоке селедок 2—3 сочных яблока, лучше всего антоновских 1—2 ст. л. молотого миндаля по 1—2 ст. л. майонеза, взбитых сливок и кефира (равные части) 2 ч. л. кетчупа Предварительная подготовка: 1. Филе после вымачивания промыть в холодной кипяченой воде и нарезать дольками по 2 см шириной. Выложить ими дно глубокой чашки в один ряд. 2. Яблоки очистить от кожуры, протереть и смешать с тертым миндалем. 3. Майонез, кефир, взбитые сливки смешать вместе, добавить кетчуп, перемешать. Приготовление: 1. Яблочно–миндальным пюре залить селедку. 2. Сверху залить майонезно–кефирной смесью. 3. Дать постоять примерно 10—15 минут и есть. А вот еще две рыбные закуски не из соленой, а прямо из сырой рыбы. рыба морская сырая (сырая палтусина) 300—250 г филе палтуса 1—2 пучка зеленого лука (от 1—2 луковиц) 1 морковь 1—2 ч. л. укропа сухого или 2 ст. л. свежего 1 ст. л. цедры лимонной и 1 лимон, сок 1 ч. л. эстрагона 1 яйцо крутое 1/2 ч. л. белого перца (черного или красного) 1 щепотка лаврового порошка соль по вкусу Приготовление: 1. Кусок филе хорошо замороженного палтуса в 400—500 г натереть на крупной терке, добавить в массу мелко нашинкованный зеленый лук, тертую на мелкой терке морковь, молотые пряности и окропить соком лимона, выжав его на рыбно–овощную массу. 2. Затем посолить и осторожно хорошенько перемешать, не давая рыбе размякнуть. 3. Яйцо нарубить и смешать с белым перцем, а при отсутствии его с черным или красным. Рыбную массу с яичной не смешивать, а есть параллельно, сервировав на двух отдельных тарелочках. Есть тотчас же по изготовлении как холодную закуску. палтусина сырая с соусом «киккоман» или с любым китайским или японским соевым соусом 250—300 г палтусины — филе 1,5—2 ст. л. соуса «Киккоман» соль, лук по вкусу Приготовление: Крепко замороженное палтусовое филе натирается на крупной терке,