в салат. Применение: Употребляется на завтрак, так как этот салат весьма сытный. салат с хреном 1 морковь крупная или 2 средних корень хрена длиной с мизинец и толщиной в большой палец (4—5 см) 2 яблока (антоновка!) 1/4 лимона (или 1 ч. л. сухой цедры) соль, сахар (сахара ч. л. и щепотка соли) Приготовление: Приготавливается аналогично «Великорусскому» (см. ниже), но яблоки натираются на крупной терке. Цедра смешивается с сахаром (1/2 ч.л.) и лимонным соком, а затем вводится в тертые овощи, которые затем подсаливаются по вкусу. Применение: Освежающий эффект этого салата резко усиливается по сравнению с предыдущим. Его можно успешно употреблять при отсутствии аппетита или его временной потере, как бодрящее средство и как средство от головной боли. салат освежающий с редькой («великорусский») 1 небольшая редька 1 средняя морковь 1 яблоко (антоновка) 3—4 зубчика чеснока 1/4—1/2 лимона 1/2 ч. л. цедры соль по вкусу Приготовление: 1. Овощи тщательно вымыть (щеткой), очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. 2. Все равномерно перемешать. Добавить мелко иссеченного чеснока и цедры (1/2 ч. л. сухой или с 1/4 лимона — свежей). Сок лимона выжать в массу, вновь перемешать, посолить чуть–чуть. цветная капуста по–датски 1 вилок цветной капусты (молодой, плотной, свежей) 100 г сметаны (густой) и 1 ч. л. фенугрека [63] (порошка) 1 щепотка соли ½ ч. л. зелени петрушки (порошка) 1 ч. л. укропа 25—30 г сыра рокфор или «Дор блю» Приготовление: 1. Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром в фарфоровой чашке до образования однородной пасты. 2. Капусту промыть холодной водой, отделить каждую «веточку» с ножкой от кочерыжки отдельно (большие, толстые «веточки» разрезать на 2, 3, 4 части вдоль, по оси), снять тонким ножом поврежденные места на цветущей, внешней части капусты. Очищенные таким образом «веточки» хорошо бланшировать (ошпарить кипятком) 3—5 минут. Затем вновь промыть холодной водой. Употребление: 1. «Веточки» брать за ножки, макать в сметанно–сырную пасту и есть как салат, сырыми. 2. Наряду с цветной капустой так же можно употреблять нежные сорта голландского редиса, промытого и очищенного от кожуры (но не бланшированного), с аналогичной пастой. сыр пикантный розмариновый 100 г сыра твердых сортов — голландского, костромского, пошехонского 100 г сыра рассольных сортов — чанах, тушинский, сулугуни, кобийский и др. 1 ч. л. розмарина (или шалфея) 5 зубчиков чеснока 5 зерен белого перца 2—3 веточки укропа (свеж.) Приготовление: Сыры натереть на