Каша пшенная молочная 321
Каша пшенная — тыковник 321
Коливо 321
Гурьевская каша 322
Блины 322
Гречневые блины на воде 324
Гречневые блины на молоке 324
Гречнево–пшеничные блины 324
Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные) 324
Пшеничные блины (красные) 324
Пшенные блины 324
Пироги 325
Тесто для пирогов
Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов) 327
Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом) 327
Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом) 327
Опарное тесто для пирогов–утопленников (с разной начинкой) 328
Дрожжевое слоеное тесто (для несладких и сладких пирогов) 328
Постное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком) 328
Рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов) 328
Сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной 328
Кулебячное тесто 328
Тесто для блинчиков–прокладок между слоями кулебяки 329
Начинки для пирогов
Мясная начинка 329
Ливерная начинка 329
Куриная начинка 329
Начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи 329
Начинка из вязиги 329
Рыбная начинка 330
Грибная начинка 330
Крупяная начинка 330
Капустная начинка 330
Маковая начинка 330
Начинка из варенья…. 330
Начинка из сухофруктов 330
Начинка из щавеля 331
Начинка из сушеной черемухи 331
Начинка из сырых яблок 331
СЛАДКИЕ БЛЮДА И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Творожные пасты 331
Сырые пасты 332
Заварные пасты (пасхи)
Суточная паста 333
Цукатная паста 333
Ванильная паста 333
Лимонная паста 333
Изюмно–ореховая паста 333
Кондитерские пасты (пасхи)
Яичная паста 334
Цукатно–изюмная паста 334
Кондитерская печеная паста 334
Пряники и куличи 334
Пряники 334
Медовые пряники (домашние) 335
Малиновые пряники 336
Черные пряники 336
Коврижка «Московская мостовая» 336
Куличи 336
Кулич домашний 338
Напитки 338
Медок 339
Сбитень 339
Квас белый окрошечный 339
Квас сухарный домашний (скорый) 339
УКРАИНСКАЯ КУХНЯ 340
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщи 342
Борщ украинский простой 343
Борщ украинский сборный 344
Борщ киевский 344
Борщ полтавский 344
Борщ черниговский 345
Борщ львовский 345
Квасы и свекольные настои для борщей 345
Кулеш 345
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из мяса и домашней птицы 346
Печеня житомирская 346
Верешака 346
Шпундра 346
Завиванец ужгородский 346
Кендюх 346
Курица тушеная с
галушками 347
Индейка тушеная с рисом 347
Блюда из яиц 347
Яйца в сметане 347
Яичные сеченики 347
Яичница гуцульская 347
Блюда из овощей, соления 348
Толчонка 348
Лежни картофельные 348
Квашеная свекла 348
Соленые арбузы 348
Молочные блюда 349
Гуслянка 349
Ряженка 349
Мочанка 349
Мучные блюда 349
Лемишки, гречаники, пампушки, коржики
Лемишки 349
Гречаники 349
Пампушки с чесноком гречневые 349