Дроб в тесте 377
Гивеч из барашка 378
Мусака 378
Кифтелуце 378
Мититей 379
Кырнэцей 379
Цыпленок на гратаре 379
Индейка с абрикосами 379
Вицел (телятина с айвой) 379
Рэсол (студень из петуха) 380
Костица 380
Мушка 380
Овощные блюда 380
Овощные горячие блюда
Попушой (кукуруза отварная) 380
Попушой с саламуром (кукуруза печеная) 381
Ардей (перец жареный) 381
Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные 381
Фасоль (или чечевица) отварная 381
Фасоль, взбитая с муждеем 381
Соусы и заправки
Соус–маринад 381
Саламур 381
Муждей (чесночная заправка) 382
Скордоля (орехи с чесноком) 382
Соления
Кабачки соленые 382
Баклажаны квашеные 382
Баклажаны квашеные фаршированные 382
Молочно–яичные блюда
Брынза с яйцом 382
Скроб с брынзой 383
Скроб с овошами 383
Мучные блюда и изделия
Мамалыга 383
Мамалыга с брынзой 384
Мамалыга с молоком 384
Мамалыга с чесноком 384
Мамалыга с яйцом 384
Урс (шарики из мамалыги) 384
Балмуш (мамалыга молочная) 384
Плэчинта 384
Плэчинта с брынзой 385
Плэчинта с творогом 385
Плэчинта с луком и яйцом 385
Плэчинта с черешней или вишней 385
Вертута 385
Вэрзэре 385
Кондитерские изделия
Кукурузное пирожное 386
Гогошь (печенье) 386
Семилунэ (печенье) 386
Яблоки в слоеном тесте 386
Альвица 387
Нуга ореховая 387
Китоноагэ (пастила из айвы) 387
Пелтя 388
Пелтя малиновая или ежевичная 388
Пелтя яблочная 388
ЗАКАВКАЗСКИЕ КУХНИ 389
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ 390
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
Харчо 393
Чихиртма 394
Чихиртма из баранины 394
Бозартма 395
Бозартма из курицы или индейки 395
Бозартма из цыплят 395
Шечаманды 395
Шечаманды с мацони 395
Шечаманды с кизилом 396
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из мяса и домашней птицы
Мужужи 396
Мцвади (шашлык) 396
Мцвади в баклажанах 396
Чанахи 397
Чахохбили 397
Чахохбили из курицы 398
Сациви 398
Гурули 398
Цыплята тапака 398
Борани 399
Борани баклажанное 399
Борани с зеленой фасолью 399
Овощные блюда
Мхали 399
Чоги 400
Лобио 400
Блюда из баклажанов 401
Баклажаны вареные 401
Баклажаны печеные 401
Баклажаны жареные 402
Соусы
Ягодно–овощные соусы
Соус ткемали 402
Соус терновый 402
Соус кизиловый 402
Соус томатно–чесночный 402
Соус тклапи 402
Ореховые соусы
Простой ореховый соус 403
Соус сациви 403
Соус сацибели 403
Соус гаро 403
Соус чесночно–уксусный 403
Блюда из сыра
Имеретинский сыр толченый 404
Гадазелили 404
Сулугуни жареный 404
Чемква 404
Эларджи 404
Хачапури 404
Мучные блюда
Гоми 405
Мчади 405
Мчади простое 406
Мчади с добавками 406
Сладости 406
Чурчхела 406
Чурчхела из грецких орехов 406
Гозинаки 407
АРМЯНСКАЯ КУХНЯ 407
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
Мясные супы
Бозбаш 409
Бозбаш простой (обыкновенный) 411
Бозбаш зимний 411
Бозбаш летний 41
Бозбаш эчмиадзинский 411
Бозбаш сисианский 411
Бозбаш ереванский 411