сыра. Суп тоже не должен быть слишком горячим, а для этого его заранее надо перелить из металлической посуды (кастрюли) в фаянсовую супницу или большую глубокую тарелку. Примечание № 2 Можно делать луковый суп и исключительно на воде без молока; остальные компоненты и технология та же. «суп бедного бедняка», или «всего по одному» (1992 г.) Это пример того, что суп можно «сформировать» из продуктов совершенно случайных, в пищевом отношении ничем не замечательных, скудных и ограниченных по массе, но в кулинарном отношении правильно, грамотно обработанных. Такой суп будет всегда лучше, чем любой суп из концентратов. Но чем хуже и скуднее продукты, тем большими будут затраты труда. Создание вкуса — это прежде всего труд. И конечно, свежесть, хорошее качество сырья. Но его можно добиться и трудом, предварительно тщательно обрабатывая среднее по качеству сырье. 1 сушеный белый гриб 1 ст. л. (с верхом) квашеной капусты 1 горсть овсяной крупы 1 большая луковица 1 яйцо 1 ст. л. воды 1 ч. л. уксуса 1 ст. л. с верхом любой муки или соединения разных видов муки (пшеничной, ржаной, гороховой, рисовой, овсяной, гречневой) 1 лавровый лист 1 ст. л. соли (без верха) 1 ст. л. сметаны Подготовка продуктов: 1. Капусту — не промывать. Если она не своя, а куплена в магазине или на рынке и выглядит не совсем кондиционной, ее надо перебрать, удалить все, что имеет несвойственный ей цвет, то есть слишком серые, черные, желтые, зеленые листья, освободить от частей кочерыжек, но ни в коем случае не промывать чистой водой. 2. Овсяную крупу тщательно перебрать и несколько раз промыть в холодной воде. 3. Луковицу порезать как можно мельче. 4. Гриб раздавить в порошок скалкой или бутылкой. 5. Яйцо взбить с уксусом и ложкой воды и, соединив с мукой, замесить кусочек теста. Раскатать этот шарик теста как можно тоньше и нарезать его широкой (по 1,5—2 см) лапшой или квадратиками. Приготовление: 1. В 1 л кипятка засыпать лук, капусту, овес и сварить до полуготовности, то есть проварить минут 10, после чего засыпать сухой грибной порошок, а еще через 5 минут — соль, лавровый лист и лапшу. Варить до готовности (не менее 15—20 минут). 2. Сдобрить сметаной на столе. сырбушка по–городскому (1991 г.) 1 л сыворотки от кефира, оставшейся от приготовления творога 2—3 шт. сладких перцев 3 ст. л. любого растительного масла (подсолнечного, кукурузного, оливкового, но только не горчичного и не льняного! Можно вместо растительного использовать 50 г сливочного) 2 средних луковицы 1 головка чеснока 0,5 стакана