кукурузной муки (не путать с крупой–сечкой, которую нельзя применять) 1 корешок и листья петрушки 1 небольшая морковка 5 горошин черного перца 1 лавровый лист, соль Приготовление: 1. Сыворотку вскипятить и заправить мелко нарезанными овощами: перцами, морковью, петрушкой, луком. Проварить 5—7 минут. 2. В кипящий овощной бульон всыпать струйкой кукурузную муку, непрерывно ее размешивая 2—3 минуты. Затем проварить еще 5 минут. 3. Внести масло и варить еще 5 минут. 4. Снять с огня, выдержать под крышкой 3 минуты. 5. Заправить мелко–намелко измельченным чесноком, выдержать еще 1 минуту. 6. Подавать с мягким, свежим черным хлебом или с бубликами и домашними лепешками (см. ниже). освежающий борщок (летний) (1965 г.) 5—6 шт. сухих грибов 1 луковица 2 свеклы 1 морковь 1 картофелина 1 ст. л. сушеной петрушки 5—6 зерен черного перца 3—4 зубчика чеснока 1—2 ст л. сметаны 1—2 ч. л. свежего или сухого укропа 2—3 шт. лаврового листа 1 ч. л. крупной соли (с верхом) 1/2 лимона 1/2 ч. л. лимонной цедры 1 яблоко (антоновка) 1/2 небольшого кочана капусты Приготовление: 1. Налить 3—4 глубокие тарелки воды в эмалированную посуду, положить грибы и поставить на большой огонь, чтобы закипела. 2. Когда закипит, положить мелко нарезанный лук, свеклу соломкой и морковь соломкой (морковь спустя 10 минут после свеклы). 3. Грибы вынуть, мелко нарезать, положить в борщок. 4. После этого посолить, положить картофелину (разрезанную на 4 части), рубленную мелко капусту и поварить минут 10. 5. Затем положить петрушку, перец, лавровый лист, яблоки (нарезанные мелкими кубиками) и поварить еще 3—5 минут, выключить огонь, положить мелко нарезанный чеснок, выжать лимон, положить цедру, подождать 3 минуты и разлить по тарелкам. 6. В каждую тарелку положить по 1 ст. л. сметаны. Есть с черным хлебом. суп нежный овощной — «августовский» (1996 г.) 5 молодых морковок (пучок) 2 луковицы 1 небольшой молодой кабачок 2 помидора 1 головка чеснока 1 пучок укропа 3—4 веточки базилика 100 г сметаны соль, черный перец (горошком) по вкусу от 0,75 до 1 л воды Приготовление: Нарезка овощей: кабачки — кубиками морковь — соломкой лук — мелко–намелко помидоры — дольками укроп, базилик — меленько 1. Закладка овощей в кипящую воду в порядке перечисления их в рецепте — одно за другим. 2. Варка 20—25 минут на очень слабом огне (припускать!). 3. После готовности вносится чеснок, растертый в ступке, с половиной ложки соли (или меньше–больше, по вкусу). 4. Сметана добавляется в суп уже на столе. Сезонность супов Супы отличаются