компот? — Да я вообще не люблю компоты, если это не консервированные из персиков, а самоделки. Большинство от угощения отказались, предпочтя, к моему ужасу, холодную воду из–под крана. Я холодной воды, да и вообще — воды как таковой, не пью, употребляя чай, квас, морс. Но двое гостей согласились «попробовать». Из любопытства. Их реакция была единодушной: — Но разве это компот?! Это какое–то блюдо!!! Однако это был именно компот, только настоящий, классический, нормальный, а не тот столовский, к которому они привыкли. алый праздничный компот (1997 г.) 4—6 маленьких ровных одинаковых яблок, плотных, хорошего качества, зимних сортов 0,5—0,75 л воды 6 ст. л. сахарного песка 1—2 звездочки бадьяна 1 см 3 сухого корня имбиря 2—3 капсулы кардамона 2—4 шт. гвоздики 5—6 зерен черного перца 1 ст. л. яблочного уксуса и 1 ч. л. отдельно для подкисления холодной воды 1 ст. л. лепестков каркадэ Приготовление 1. Подготовить яблоки: острым ножом тонко снять кожуру, вырезать плодоножку и завязь (см. рис.!) и положить временно на 5—6 минут в подкисленную уксусом холодную воду, чтобы они не почернели. Обработка яблока До После 2. В эмалированную кастрюлю налить воды, заложить все пряности (бадьян, имбирь, кардамон, гвоздику, перец), предварительно раздавив их бутылкой, и вскипятить, дав покипеть 5 минут. 3. Опустив в кипяток подготовленные яблоки, всыпать каркадэ, сахар и дать повариться на умеренном огне 10—12 минут, в зависимости от сорта яблок, но не более 15, ибо яблоки не должны развариться, а быть крепкими. 4. В конце варки влить 1 ст. л. яблочного уксуса (или лимонного сока) и через 10—20 секунд выключить огонь, закрыть крышкой и дать остыть. 5. Подавать холодное (можно после остывания подержать в холодильнике 10—15 минут) не в чашках, а лучше в пиалах по 1 яблоку на порцию и с десертными, а не чайными ложками. Есть, отламывая ложкой кусочки яблока и запивая компотным сиропом. Примечание: Если вода не будет покрывать яблоки в посуде после их закладки на 1 см, то долить немного воды, добавить соответственно сахара и лепестков каркадэ, чтобы ни степень сладости, ни общий вкус компота от добавления лишней воды не изменились. пряный компот из сухофруктов (1972 г.) 20 шт. кураги 2 ст. л. с верхом изюма–бедана (или коринки), т.е. красного, темного 4—6 черносливин сушеных (румынских, югославских, молдавских, но только не украинских (т. н. задымленная слива с плохим, грубым вкусом, способная испортить любое блюдо) 1 звездочка бадьяна 1—2 ч. л. корицы или лучше — палочка корицы