Бозбаш шушинский I 411
Бозбаш шушинский II 411
Бозбаш сборный 411
Кололик 411
Кололик простой 412
Кололик фаршированный 412
Кололик шушинский 412
Хаш 412
Куриные супы
Таронский суп 413
Тархана 413
Крупяно–овощные супы 413
Зернушка 413
Воспнапур 414
Хрчик 414
Крупяно–кисломолочные супы
Спас 414
Сарнапур 414
Фруктовые супы
Анушапур 414
Чирапур 415
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Рыбные блюда 415
Кутап 416
Кчуч рыбный 416
Ишхан в вине 416
Мясные блюда из молотого мяса 416
Толма 416
Кололак 417
Кололак сюникский 417
Кололак ширакский 418
Кололак айраратский 418
Кололак гехаркуни 418
Кололак аштаракский 418
Запеканки 418
Бораки 419
Мясные блюда из немолотого мяса 419
Шашлык по–карски (ближневосточный) 419
Кчуч из баранины 419
Пастынеры 420
Блюда из варено–жареного мяса 420
Блюда из домашней птицы 421
Курица с кизилом 421
Курица с бамией 421
Курица с яблоками 421
Амич 421
Овощные блюда 422
Тыквенные блюда 422
Тыквенно–чечевичная каша 422
Тыква жареная 422
Тыква фаршированная 422
Тыквенная запеканка 422
Блюда из баклажанов 423
Айлазан 423
Баклажаны фаршированные 423
Блюда из бобовых
Мшош фасолевый 423
Мучные кондитерские изделия и сладости 423
Гата (кята) 424
Назук 425
Шпот 425
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ 426
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)
Пити 428
Довга 429
Кюфта–бозбаш 429
Парча–бозбаш 430
Сюдлу–сыйыг 430
Овдух 430
Балык–бозбаш 430
Хамраши 430
ВТОРЫЕ БЛЮДА Мясные блюда
Кебаб (азербайджанский шашлык) 431
Галя 431
Сабза–каурма 431
Гора–мусабе 431
Люля–кебаб 431
Пловы 432
Плов с бараниной 433
Плов с цыпленком 433
Шешрянч–плов (плов «шести цветов» — яичный) 434
Сюдлу–плов (молочный) 434
Ширин–плов (фруктовый) 434
Мясо–тестяные блюда типа пельменей 435
Дюшбара 435
Курзе 435
Гиймя–хинкал 435
Овощные и фруктовые блюда 436
Чучу 436
Кайсаба 436
Каштаны 436
Маринады
Хяфтя–беджар 437
Маринованный виноград 437
Шербеты 437
Лимонный шербет 438
Гранатовый шербет 438
Розовый шербет 438
Мятный шербет 438
Шербет из свежего барбариса 438
Сладости
Тутовый бекмес 439
Ирчал 439
Бадам–нохут 439
Рахат–лукум 439
Мучные кондитерские изделия 440
Ширвани–нан 440
Курабье 440
Пахлава 440
Пахлава бакинская 441
Пахлава–аришта 442
Шакер–бура 442
КАЗАХСКАЯ И КИРГИЗСКАЯ КУХНИ 443
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (ЗАГУЩЕННЫЕ СУПЫ) 446
Наурыз–коже 446
Ашы–сорпа 447
Вяленые и сырокопченые изделия из конины 447
Жал 447
Жай 447
Сурет–ет 448
Казы 448
Шужук 448
Карта 449
Мясные горячие блюда
Ет (бешбармак казахский) 449
Туураген эт (бишбармак киргизский) 449
Зуздук (соус к казахскому бешбармаку) 450
Чык (соус к киргизскому бишбармаку) 450
Бауыр куйрык 450
Кабырга 450
Тостик 450
Кисломолочные изделия 451
Иримшик 451
Сары иримшик 451
Ак иримшик 451
Ежегей 451
Сарсу 451
Молочно–мучные блюда 451