— Ну-у… Это то, что любят все… — скромно ответила Вика.

— Нет, шеф! Херню сморозила. Не существует идеального блюда, потому что каждый гость по своей натуре — индивид. Мне нравится мраморная говядина. Тебе нравится тушеная свинина с гречей, а Василий фанатеет от чечевицы. И что? Каждый из нас назовёт своё идеальное блюдо. К чему ты будешь стремиться? К какому из них? Непонятно. А вот выйти в плюс… Сколько мы за сегодня заработали?

— Сто сорок две тысячи рублей. — ответила Дарья, сверившись с информацией с кипера.

— Сто сорок две тысячи рублей. Вычитаем себестоимость продуктов. Налоги. И затраты на обслуживание. У нас остаётся двадцать одна тысяча рублей. Двадцать одна! Понятно, что полная посадка — это не ежедневное явление. Но даже если вы будете зарабатывать чистыми по двадцать одной тысяче рублей хотя бы четыре раза в месяц — это уже больше восьмидесяти тысяч рублей. Клетус, сколько стоит день работы?

— От двенадцати до пятнадцати тысяч рублей. Всё зависит от блюд.

— Понятно. Значит, вам необходимо в день зарабатывать хотя бы двадцать тысяч. Это не так уж сложно, если учитывать ваши цены на… — в кармане завибрировал коннектор. «Костян Сосиска»… Интересно, чего это он: — Костик, что-то срочное?

— Привет, Дерек! Нет. Но я хотел бы кое-что с тобой обсудить.

— У тебя всё в порядке? Тебя не бьют?

— Нет! Я про тех пацанов уже забыл.

— Ладно. Перезвоню через полчаса. Идёт? Сейчас важное совещание.

— Идёт! Буду ждать.

— Оки. — я спрятал коннектор обратно в карман: — Так вот, если мы в день будем чистыми зарабатывать хотя бы четыре тысячи рублей, то с учётом полной посадки — за месяц есть возможность выйти в сто девяносто шесть тысяч. Три месяца и всё! Никаких долгов. Ресторан приносит прибыль.

— Чтобы зарабатывать чистыми четыре тысячи, нам придётся набивать ежедневно не по двадцать, а по двадцать две тысячи рублей. — вздохнул Клетус: — Это серьёзная сумма даже для нашего ресторана.

— Охренеть! — я всплеснул руками: — Вау! Клетус — ты меня поражаешь. А на что ты тогда рассчитывал? Просто сидеть и нихрена тут не делать? Нет, дружок! Так не пойдёт. Начинаем драить ресторан! И мне нужен тот, кто отвечает за бухгалтерию.

— Это я.

— Клетус⁈ Господи… Ну прям не повар, а человек-оркестр. В общем, давай! Сейчас быстренько рассчитаем «себес» наших блюд и подумаем, как сократить затраты. И ещё… Дарья! Нам нужен, как минимум — ещё один официант. Ни в одном уважаемом ресторане нет администратора-официанта-бармена в одном лице. Везде это разные люди. Понимаете?

— Так мы хотим сэкономить или наоборот? — нахмурился Клетус.