•ВАРЕЖКИ-ПРИХВАТКИ

Необходимы для извлечения горячего хлеба из духовки.

•ВЕСЫ

Для получения стабильных результатов необходима точная дозировка. Цифровые весы недороги, просты в использовании и обычно взвешивают с шагом в 1 грамм.

•КАМЕНЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Пекарский камень может иметь решающее значение для выпечки хлеба в духовке. Предварительно нагретый не менее получаса камень сохраняет тепло и помогает получить хорошую корочку. Если у вас есть возможность, отдавайте предпочтение камню вместо стального листа.

•КОМНАТНЫЙ ТЕРМОМЕТР

Температура окружающей среды оказывает огромное влияние на ферментацию, и ее необходимо контролировать, чтобы добиться наилучших результатов.

•КУХОННЫЙ ТАЙМЕР

Очень легко забыть о том, что тесто нужно обмять или пора проверить хлеб в духовке. Хороший таймер бесценен как подсказка, чтобы вернуться на кухню.

ЛЕЗВИЕ (GRIGNETTE)

По сути, это лезвие бритвы с ручкой, оно используется для надрезания теста перед выпечкой, что позволяет контролировать подъем и красивое раскрытие каждой буханки. Выберите нож со сменным лезвием и всегда держите его острым, чтобы он не рвал, а резал тесто.

ЛЬНЯНЫЕ ПОЛОТЕНЦА

Можно использовать влажное кухонное полотенце, чтобы накрыть дежу с тестом во время расстойки. В чистом и сухом виде его можно посыпать манной крупой, чтобы использовать как подложку для расстойки хлеба в любой миске. Полотенцем необходимо накрыть готовый хлеб в период остывания его на решетке.

МЕРНЫЕ ЛОЖКИ

Полезны для отмеривания соли, а также семян, трав и других добавок к тесту.

ПЕРГАМЕНТ

Буханки произвольной формы удобнее выпекать на пергаментной бумаге. Выпечка без глютена очень нежная, ее также лучше помещать в форму с пергаментом. Используйте силиконизированный или посыпанной манной крупой пергамент.

ПУЛЬВЕРИЗАТОР

Добавление пара в духовку во время выпекания хлеба позволяет корочке оставаться мягкой и хорошо раскрываться, улучшая его поднятие. Самый простой способ получить пар в домашней духовке – опрыскать внутреннюю ее часть из бутылки для опрыскивания растений, а затем быстро закрыть дверцу.

РЕШЕТКА

Для охлаждения выпеченного хлеба решетка незаменима. Она не должна быть какой-то изысканной; та, которую вы используете для охлаждения домашней выпечки, идеально подойдет.

СИТО

Поможет насытить муку кислородом и избавит от посторонних примесей.

СКРЕБОК ДЛЯ ТЕСТА

Пластиковый скребок – недорогое изделие, имеющее огромное значение для работы с липким тестом во время замешивания и формования. Он также удобен для очистки рабочей поверхности.

СТЕКЛЯННЫЕ БАНКИ С КРЫШКАМИ

Идеально подходят для хранения закваски. Полезно иметь две банки по 300 мл: одну для хранения, а другую – чистую, подготовленную к тому, чтобы переложить в нее закваску, когда первую нужно очистить.