Хлеб из ржаной и полбяной муки на закваске отлично хранится в тепле. Чтобы в доме всегда был свежий хлеб, нужно помнить основной принцип: чем больше в хлебе ржаной муки и чем выше содержание шрота, тем дольше он остается свежим.
Используйте для хранения герметичные хлебницы из металла, керамики или бересты. Береста является природным антисептиком, препятствующим развитию плесени.
Снижение влажности в хлебнице позволит замедлить порчу, для этого можно использовать естественный адсорбент. Положите рядом с хлебом кусочек сахара или открытую солонку с солью. Не забывайте еженедельно проветривать и протирать ее раствором уксуса. Это препятствует образованию спор плесневых грибков.
•В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Хлеб из муки без глютена хранить в тепле не стоит. Его следует полностью охладить и хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере.
Ржаной и пшеничный хлеб также можно хранить в холодильнике в упакованном виде. При низких температурах хлеб медленнее плесневеет, но при этом заметно черствеет.
•В МОРОЗИЛЬНИКЕ
Для хранения хлеба в течение продолжительного времени используют замораживание. Для этого удобнее приготовить нарезанный и порционно упакованный хлеб. В качестве упаковки можно использовать фольгу или контейнеры, а перед употреблением размораживать удобным способом, исключая повторное замораживание.
Оттаивание хлеба лучше производить при комнатной температуре, а затем поставить на 15 минут в нагретую до 150–200 °С духовку. При этом хлеб остается хрустящим снаружи и мягким внутри.
Какой бы вариант хранения вы ни выбрали, следует хорошо упаковать хлеб в бумагу, льняной текстиль или контейнеры, это позволит значительно сократить скорость черствения хлеба.
Магия выпечки хлеба заключается в его ферментации, а образующиеся кислоты являются ключом к предварительному перевариванию теста, делая его более питательным и легким для людей с расстройствами пищеварения.
Инвентарь
В магазинах можно найти или заказать огромное количество вариантов оборудования. Некоторые из них помогут вам добиться стабильно хороших результатов в выпечке хлеба, в то время как другие не обязательны, но сделают процесс выпечки более приятным.
Я люблю использовать винтажные или предметы ручной работы, так как мне нравится испытывать эстетическое наслаждение процессом.
Ощущения от деревянной ложки или крафтовой керамической тарелки, в которой я смешиваю муку, добавляют особую ценность домашнему хлебу. Попробуйте полюбить ваш хлеб на всех этапах приготовления.
•БАННЕТОНЫ (BANETTONES)
Корзины для расстойки теста придают хлебу ремесленный вид и помогают сформировать приятную упругую корочку, отводя влагу, пока тесто бродит. Баннетоны из ротанга можно использовать без подкладки, и они оставят спиральный узор на тесте, в то время как для плетеных корзин потребуется льняной подклад. Они бывают разных форм и размеров.