среды, сравнивайте и делайте выводы. Экспериментируйте! Со временем вы начнете замечать, что тесто ведет себя по разному в зависимости от погодных условий. В жаркий день тесто подходит быстрее, чем ожидаешь, а в дождливый и влажный становится непривычно липким. Порой хлеб у вас будет получаться лучше или хуже. Не теряйте уверенности, просто вносите небольшие правки и всегда отслеживайте результаты. Советы перед тем, как начать Меня часто спрашивают, в чем секрет приготовления изумительного хлеба. Люди ждут тайных знаний по выбору муки или оптимальному времени, но правда намного проще. Многие из наших инстинктов были подавлены и отключены в последние десятилетия, особенно в отношении еды. Для выпечки хлеба на закваске важно использовать все наши инстинкты, довериться своим чувствам осязания, обоняния и вкуса. Понять поведение и реакции этого живого организма, искренне и всем сердцем полюбить свой хлеб, получать истинное удовольствие от каждого действия. Только тогда вы сможете добиться наилучшего результата. Если вы хотите, чтобы хлеб был более усваиваемым и питательным, дольше ферментируйте, выбирайте цельнозерновую или ржаную закваску, чтобы получить более высокий уровень кислотности. Кислотность теста – это ключ к усвоению и повышению пищевой ценности хлеба. Цельнозерновая мука содержит наибольшее количество питательных веществ и является значимым источником витаминов группы В и минералов. Очищенная белая мука, полученная вальцовым способом, ограничена в своих питательных свойствах и, в значительной степени, вкусовых качествах. Тем не менее, это отличный строительный каркас для воздушного, пышного теста, поэтому она незаменима в праздничной выпечке. Безусловно, каждый день – праздник! Но это утверждение не относится к питанию. Поэтому, если у вас возникнет желание несколько раз в год позволить себе пышную сдобу, поэкспериментируйте и приготовьте тот хлеб, который вам нравится. Я избегаю употребления сдобной выпечки, но не могу отказать себе в том, чтобы приготовить панеттоне на праздник, потому что при замесе этого теста испытываю невероятный тактильный восторг. Сам факт, что вы печете свой хлеб, уже удивителен. Если вы не ограничены строгими медицинскими показаниями, не слишком зацикливайтесь на питании. Живите и пеките в гармонии с собой и едой. Приготовленный замедленным способом, путем длительной ферментации, хлеб из белой рафинированной муки может быть достаточно комфортным для вашего пищеварения. Смешивайте белую муку с цельнозерновой для того, чтобы