муки для панеттоне 100 г цельнозерновой полбяной муки 40 г какао-порошка 10 г жареного ячменного солода 10 г соли НАЧИНКА 50 г шоколад с содержанием какао 85% 30 г овсяных хлопьев 120 г воды 100 г жареного фундука На Рождество стоит смешать тертую цедру апельсина, 2 столовые ложки любой алкогольной настойки и 1 столовую ложку меда, смешанную с 2 столовыми ложками воды. Довести до кипения, затем процедить и перелить в распылитель. Примерно за 2 минуты до окончания выпечки опрыскать буханку этой смесью, затем вернуть хлеб в духовку. Это придаст ему красивый блеск и ароматный привкус корочки. • Приготовить опару привычным способом. • Налить холодную воду в дежу миксера, добавить муку и замесить тесто до однородности в течение 1 минуты. Дать тесту отдохнуть 30–60 минут для автолиза. • После автолиза добавить опару, замесить тесто в течение 8–10 минут, до стойкого развития клейковины. После добавить соль, солод и какао-порошок, перемешать до объединения. Замесить до однородности в течение 1–2 минут. • Емкость с тестом накрыть пленкой или крышкой и оставить для брожения на 3 часа при 28–30 °С. Обминать (сворачивать) тесто к центру заготовки каждый час в течение всего времени брожения. • Поместить все ингредиенты начинки в сотейник, довести до кипения. Охладить. • Выброженное тесто перенести на поверхность стола, не покрывая мукой. Сформировать прямоугольник, по поверхности которого распределить начинку. Сделать 4 сворачивания. • Сформировать круглую буханку, заворачивая и натягивая поверхность теста. Поместить заготовку в расстоечную корзину и оставить на 12 часов при 6 °С. • Перенести заготовку на противень, покрытый пергаментом, или в разогретый чугунный казан. Сделать надрезы острым лезвием. Выпекать в предварительно максимально разогретой духовке при температуре 250 °С с паром 10 минут, далее снизить температуру до 220 °С и выпекать до готовности еще 30 минут. • Остудить хлеб на решетке, накрыв льняной тканью. Рождественский пряник «Последний день перед Рождеством прошел. Зимняя, ясная ночь наступила. Глянули звезды. Месяц величаво поднялся на небо посветить добрым людям и всему миру, чтобы всем было весело колядовать и славить Христа». Николай Васильевич Гоголь именно так начинает свою знаменитую повесть «Ночь перед Рождеством». «Христа славить» ходили дети со звездой в канун Рождества или в утро праздника, звезду делали из соломы, внутрь ставили икону и свечу. Подойдя к дому, славильщики спрашивали, можно Христа прославить? Пели рождественский тропарь и произносили