закатывается мучная смесь. Многим новичкам этот вариант кажется удобнее и проще. • Для масляного блока необходимо нарезать сливочное масло кубиками. Поместить муку в дежу тестомеса и перемешать с маслом до получения однородной текстуры, добавляя масло в муку постепенно. Сформировать квадрат со стороной около 40 см и толщиной 1,5 см. Накрыть пищевой пленкой. Оставить в холодильнике минимум на 6 часов. • На низких оборотах замесить тесто из всех компонентов мучной части рецепта, сначала до объединения, затем до полной однородности. Сформировать квадрат чуть меньшего размера, чем масляный блок, толщиной 2 см. Выложить на противень и дать отдохнуть в холодильнике минимум 12 часов. Охладить скалку и доску для раскатывания. • Охлажденный масляный блок раскатать на присыпанной мукой холодной доске в прямоугольник так, чтобы длинная сторона была как минимум в два раза больше короткой стороны. На правую часть прямоугольника положить мучной блок, накрыть левой частью, тщательно «запечатать» края со всех сторон. • Дать отдохнуть 2 часа в холодильнике и сделать два простых сворачивания. Дать отдохнуть еще 2 часа в холодильнике и сделать еще одно простое сворачивание. Таким образом, тесто сворачивалось в общей сложности пять раз. • Сделать шестое сворачивание теста с сахаром или любой начинкой по вкусу, раскатать до толщины 3–4 мм и выложить на стол, присыпанный сахаром. • Нарезать тесто на квадраты 40х40 см и сложить в три раза одновременно с левой и с правой стороны. Сложить левую половинку на правую и выровнять. • Подморозить до получения текстуры, позволяющей нарезать тесто на кусочки, не сминая слои. Нарезать тесто. • Выложить кусочки на силиконовый коврик и дать отдохнуть в холодильнике 30 минут. • Выпекать при 180 °C в течение 15 минут, перевернуть, продолжить выпекать по получения равномерного золотистого цвета. Шоколадный хлеб на закваске Для приготовления этого праздничного хлеба лучше всего подойдет сладко-горькая шоколадная закваска. При ее подготовке отдавайте предпочтение натуральному сырому какао-порошку, содержащему гомоферментативные МКБ и не подвергшемуся термической обработке. В такую закваску можно добавить сахар, чтобы стимулировать рост и развитие дрожжей. Шоколадную закваску можно приготовить заранее и хранить как любую другую закваску, используя в вашем традиционном хлебе. ОПАРА (8 часов при 20 °C) 15 г пшеничной закваски 35 г пшеничной муки 15 г какао-порошка 50 г воды (36 °C) 5 г тростникового сахара-сырца ТЕСТО 110 г опары 410 г воды 400 г пшеничной