часов расстойки поместить тесто в холодильник для охлаждения до 15 °C перед началом второго замешивания. Переложить в дежу миксера тесто первого замеса. Тесто не должно быть кислым, если оно кислое, добавить соды. Всыпать муку, оставить замешиваться, развить клейковину. Увеличить скорость миксера, когда клейковина разовьется. Добавить заварку и влить желтки тонкой струйкой. Когда тесто будет отходить от стенок дежи миксера, всыпать сахар. Добавить охлажденное сливочное масло и соль. Замесить тесто до однородной консистенции. Переместить тесто на стол, вмешать цукаты и любую начинку. Сложить несколько раз, оставить на 40 минут. После отдыха сделать 4 сворачивания для добавления воздуха в тесто. Нарезать и отвесить 500 г для одного панеттоне. Сформовать панеттоне. Оставить для расстойки в форме для выпекания на 5–6 часов при 30 °C. При желании распределить по поверхности макаронад перед началом выпечки. Выпечка: разогреть духовку до 160 °C, поставить изделия, снизить температуру до 140 °C, выпекать панеттоне весом 500 г в течение 35 минут и панеттоне весом 1 кг в течение 45 минут. Повысить температуру до 160 °C и выпекать еще 15 минут. Достать из духовки, сразу проткнуть спицами в основании и подвесить панеттоне перевернутыми до остывания. Слоеное тесто На праздники выпекайте слойки с ягодными начинками, ванилью и корицей, хорошо присыпанными сахарной пудрой, чтобы получить тонкий карамельный слой. В дореволюционной России 1 января праздновали Васильев день, или наступление нового года. Накануне было принято колядовать ряжеными. Колядовщики символизировали пришедших в этот мир предков, поэтому переодевались, меняли голос. Они брали с собой огромные посохи-рогатины, как знак иномирности, и на них насаживали калачи и витушки. Во многих домах дети пекли витушки и животных из теста. Попробуйте и вы поддержать эту традицию на новогодние праздники. Используйте потрясающе инвертированное * слоеное тесто, из которого можно приготовить абсолютно любое лакомство, например, арлетт или пальмьер, известные также как «слоеные ушки». МАСЛЯНЫЙ БЛОК 860 г холодного сливочного масла 84 % жирности 325 г пшеничной муки МУЧНОЙ БЛОК 215 г холодного сливочного масла 82% 375 г пшеничной муки с высоким содержанием белка 375 г пшеничной муки 32 г соли 321 г холодной воды 5 г столового уксуса * Почему инвертированное? Потому что это слоеное тесто «наоборот». В обычном слоеном тесте масляный блок закатывается в мучную основу, а в инвертированном масляный блок служит основой, в которую