остальных. При получении стартера следует использовать добавки, увеличивающие численность диких дрожжей: любые сухофрукты или фрукты. Чаще всего это яблоки или изюм. Также для создания низкого pH и исключения стадии активного патогенного брожения с неприятным запахом можно добавить сыворотку с уксусом или лимонным соком. Независимо от того, какой вариант вы предпочтете, выбирайте максимально натуральный продукт, без химической обработки. Помните о том, что важно сохранить и размножить живую микрофлору. • Не мойте яблоки, стараясь сохранить дрожжи на поверхности. Если присутствует сильное загрязнение (земля), очистите его рукой или замените фрукты. Удалите сердцевину и оставьте кожуру, нарежьте на кубики. Залейте нарезанные яблоки водой в соотношении 1:2, то есть 100 г яблок и 200 г воды. Плотно закройте и оставьте на трое суток при температуре 25 °C, вдали от прямых солнечных лучей. • По прошествии этого времени вы увидите скопившуюся пену и пузырьки, напоминающие шампанское или сидр. Почувствуете сладкий алкогольный аромат – это свидетельство начала брожения. • Процедите массу через мелкое сито и отмерьте 100 г яблочной жидкости. • Поместите 100 г органической цельнозерновой рисовой муки и 100 г яблочной жидкости комнатной температуры в чистую подготовленную банку. Тщательно смешайте до полного объединения ингредиентов и накройте крышкой. • Оставьте в теплом, защищенном от сквозняков и прямых солнечных лучей месте на 12 часов. • По прошествии этого времени вы можете увидеть пузырьки, указывающие на присутствие живых организмов. • Переместите стартер в новую чистую емкость, отделите часть смеси и выбросьте. • Оставьте 50 г стартера. Добавьте 100 г свежей муки и 100 г воды, нагретой до 25 °C. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и подождите еще 12 часов. • С этого момента вам необходимо будет размножать стартер в течение четырех суток. Каждые 12 часов извлекать и выбрасывать часть закваски перед кормлением, оставлять 50 г стартера и добавлять к нему свежие 100 г муки и 100 г воды. Внимательно следите за ростом закваски, отмечая маркером ее уровень. По прошествии 4–5 суток кормления мукой или 8 суток с начала выведения закваски она должна увеличиваться вдвое за период 12 часов. Продолжайте кормить вашу закваску до тех пор, пока период двукратного увеличения закваски не составит около 8 часов, это значит, микрофлора настолько активна, что готова поднять первый хлеб. Продолжайте кормить закваску по мере увеличения, в тепле, максимальное количество дней до