в течение 1–2 минут. • Емкость с тестом накрыть пленкой или крышкой и оставить для брожения на 4 часа при 28–30 °С. Растягивать и сворачивать тесто каждый час в течение времени брожения. • Выброженное тесто перенести на поверхность стола, не покрывая мукой. Сформировать круглую буханку, заворачивая и натягивая поверхность теста. Поместить заготовку в расстоечную корзину и оставить на 12 часов при 6 °С. • Перенести заготовку на противень, покрытый пергаментом, или в разогретый чугунный казан. Сделать надрезы острым лезвием. Выпекать в предварительно максимально разогретой духовке при температуре 250 °С с паром 10 минут, далее снизить температуру до 220 °С и выпекать до готовности еще 30 минут. • Остудить хлеб на решетке, накрыв льняной тканью. Медовый хлеб Молодой овес, поджаренные проростки полбы и мед – классические ингредиенты, сочетающиеся друг с другом. Это мой идеальный хлеб, самый сладкий из всех, и он вполне может считаться десертным. Его особенность заключается в том, чтобы добавлять заварку в тесто, когда оно растягивается и складывается, что значительно увеличивает пористость мякиша. Добавление 60 г воды, с шагом по 20 г, сделает мякиш еще более воздушным, но лучше это делать только в том случае, если вы опытный пекарь. ОПАРА (4 часа при 28 °С) 30 г ржаной закваски 90 г воды 90 г обдирной ржаной муки ЗАВАРКА (3 часа при 25 °С) 40 г меда 40 г овсяных хлопьев 120 г горячей воды (100 °С) ТЕСТО 210 г опары 200 г заварки 240 г воды 100 г обдирной ржаной муки 250 г муки из спельты 10 г соли НАЧИНКА 60 г поджаренных проростков полбы Для дополнительного блеска и сладости корочки растворите столовую ложку меда в 30 г теплой воды, перелейте в пульверизатор и опрыскайте буханку за 3 минуты до окончания выпечки. • Приготовить закваску и опару привычным способом. • Приготовить заварку за 3 часа до замеса теста: смешать все ингредиенты и оставить смесь в закрытой таре на 3 часа при 25 °C. Охладить смесь до комнатной температуры. Различные овсяные хлопья потребляют разное количество жидкости, необходимо получить консистенцию каши. Также можно использовать экстракт ячменного солода как вкусную альтернативу меду. • Смешать опару, воду и муку в деже тестомеса и замесить тесто до однородности в течение 1 минуты. Дать тесту отдохнуть 30–60 минут для автолиза. • После автолиза замесить тесто в течение 8–10 минут, добавить соль и перемешать до объединения. • Емкость с тестом накрыть пленкой или крышкой и оставить для брожения на 3 часа при 28–30 °С. Растягивать и сворачивать