г томатного пюре 2 зубчика чеснока, нарезанных и слегка обжаренных 2 столовые ложки с горкой сушеного орегано 1 столовая ложка молотого черного перца Мелко нарежьте и смешайте все ингредиенты. • Приготовить опару привычным способом. • Налить холодную воду в дежу тестомеса, добавить муку и замесить тесто до однородности в течение 1 минуты. Дать тесту отдохнуть 30–60 минут для автолиза. • После автолиза в тесто добавить опару, замесить в течение 8–10 минут, до стойкого развития клейковины. После добавить соль и масло. Замесить до однородности в течение 1–2 минут. • Емкость с тестом накрыть пленкой или крышкой и оставить для брожения на 4 часа при 28–30 °С. Растягивать и сворачивать тесто каждый час в течение всего времени брожения. • Присыпать поверхность для выпечки семолиной, чтобы получить дополнительную текстуру хлеба. • Выброженное тесто перенести на поверхность стола, не покрывая мукой. Разложить в форме прямоугольника, выложить на него начинку, сложить тесто пополам в 4 слоя. Сформировать круглую буханку, заворачивая и натягивая поверхность теста. Поместить заготовку в расстоечную корзину и оставить на 12 часов при 6 °С. • Перенести заготовку на противень, покрытый пергаментом, или в разогретый чугунный казан. Сделать надрезы острым лезвием. Выпекать в предварительно максимально разогретой духовке при температуре 250 °С с паром 10 минут, далее снизить температуру до 220 °С и выпекать до готовности еще 30 минут. • Остудить хлеб на решетке, накрыв льняной тканью. Хлеб с простоквашей Здесь сочетаются поджаренный тмин и кисло-сладкая простокваша, которую я делаю сама. При этом перед вами самый простой рецепт деревенского хлеба. Мне нравится идея найти время, чтобы оценить что-то скромное, остановиться, глубоко вдохнуть и просто погрузиться в нежное, пшеничное, солодовое, медовое, кислое и сладкое. ОПАРА (6 часов при 28 °С) 40 г ржаной закваски 130 г воды 130 г цельнозерновой полбяной муки ТЕСТО 300 г пшеничной опары 100 г простокваши 200 г воды 150 г обдирной ржаной муки 370 г цельнозерновой полбяной муки 30 г белого солода 10 г патоки 15 г соли НАЧИНКА 20 г слегка поджаренных семян тмина Промышленный кефир или простокваша, скорее всего, менее жирные, чем та, что указана в рецепте. Поэтому, если вы используете такой кефир, необходимо будет включить около 20 г масла, которое добавит хлебу жирности и смягчит мякиш. Если вы не употребляете продукты животного происхождения, используйте домашнюю пахту из жирного кокосового молока. • Приготовить опару привычным