опыту, температура выше +15 °С является оптимальной. Снизьте температуру духовки для этой выпечки до 200 °C и ниже. Но при этом значительно увеличьте время выпечки, в зависимости от рецепта, до 1 часа. Выпечка этого хлеба больше похожа на работу с классическим бисквитом. Если хотите получить более мягкую корочку, заверните готовый хлеб в чистое льняное полотенце, пока он остывает. Только полностью холодный, стабилизировавшийся хлеб можно будет разрезать и отправить на хранение в герметичном контейнере в холодильник. Хлеб из кассавы на закваске Смесь муки из теффа и кассавы максимально похожа на классический пшеничный хлеб внешне и по вкусу. Однако вы вполне можете заменить редкую муку мукой из зеленой гречки или зеленых бананов, смесью бурого риса и овсянки. Множество злаков обеспечит разнообразную пищу для вашего микробиома и, таким образом, будет способствовать здоровью вашего кишечника. ОПАРА (6 часов при 28 °С) 30 г рисовой закваски 60 г воды 70 г цельнозерновой полбяной муки ЗАВАРКА 20 г муки из кассавы 90 г воды (100 °С) ТЕСТО 150 г опары 110 г заварки 160 г муки из теффа 160 г муки из кассавы 120 г крахмала из тапиоки 3 г псиллиума 390 г воды 8 г соли Выбирайте формы для выпечки хлеба из металла, обладающего наибольшей теплопроводностью, лучшими станут медь или алюминий. Для выпечки без глютена также подойдут формы из стекла и керамики. Однако не стоит использовать силиконовые формы, так как хлеб в них становится влажным и не пропекается. • Смешать ингредиенты опары в емкости объемом не менее 1 литра. Закрыть крышкой и оставить при температуре 28 °C на срок от 5 до 7 часов, до увеличения в объеме в два раза. • Приготовить заварку за 5 часов до замеса теста. Муку из кассавы залить кипящей водой и тщательно перемешать, остудить до комнатной температуры. • Псиллиум замочить за 10 минут до замеса теста в небольшой части рецептурной воды. • Тщательно смешать все ингредиенты теста в миксере с насадкой в виде лопатки до однородной консистенции густой сметаны. • Накрыть крышкой и оставить бродить на 3 часа при 26–30 °С, тесто должно увеличиться в объеме в полтора раза. • Силиконовой лопаткой переложить тесто в форму, верх загладить, накрыть форму и оставить бродить на 1,5–2 часа при 26–30 °С, до увеличения в объеме в полтора раза. • Поставить в духовку, разогретую до 240 °С, и сразу же снизить температуру до 200 °С (режим без конвекции), выпекать 50–60 минут. Если боковины очень мягкие и есть ощущение, что хлеб внутри «жидкий», поставить его допекаться еще