на закваске Каждый раз, создавая выпечку для съемки в книгу или блог, я думаю, а стала ли бы я делать это для себя? Стану ли сворачивать сотню розочек из кабачка для обычного пирога для своей семьи, для любимых людей? Буду ли я использовать льняные салфетки и антикварные предметы, если в руках не будет камеры? Очень хочу, чтобы культура сервировки стола вошла в привычный уклад каждого дома. Ведь отчасти это то, что мы утратили за последнюю сотню лет. Если мы обратим внимание на картины русских художников прошлого, то увидим, что даже в крестьянской избе было место скромному, но прекрасному убранству стола. Что уж говорить о купеческих и дворянских домах? Это были не просто «маленькие радости повседневности», но определенный образ жизни, культура, которую, на мой взгляд, необходимо возвращать. Тем более что сделать такой пирог несложно, а подать можно вместо обеда и ужина. ОПАРА (6 часов при 28 °С) 30 г рисовой закваски 70 г воды 80 г цельнозерновой полбяной муки ТЕСТО 180 г опары 70 г цельнозерновой полбяной муки 70 г крахмала из тапиоки 40 г миндальной муки 100 г воды 10 г псиллиума 20 г оливкового масла 5 г соли НАЧИНКА 1 кабачок, разрезать на тонкие полоски Приготовьте пиццу с использованием этого теста в качестве основы. Для томатного соуса смешайте 100 г пассаты, 1 столовую ложку итальянских трав, 1 чайную ложку чесночного порошка, 1/2 чайной ложки сиропа топинамбура и соль по вкусу. Покройте томатным соусом основу для пиццы, добавьте кешью-сыр, оливки, сладкий перец, лук-порей и шампиньоны. • Смешать ингредиенты опары в емкости объемом не менее 1 литра. Закрыть крышкой и оставить при температуре 28 °C на срок от 5 до 7 часов, до увеличения в объеме в два раза. • Смешать все ингредиенты теста до однородной консистенции очень густой сметаны и оставить под крышкой для набухания на 10 минут. • Быстро замесить тесто руками, оно должно держать форму и быть пластичным. При необходимости скорректировать количество жидкости. • Закрыть тесто крышкой и оставить на 3 часа при температуре 26–30 °С, до увеличения в объеме в полтора-два раза. • Мокрыми руками достать тесто, дегазировать (обмять) и выложить на силиконовый коврик, пергамент или в форму слоем толщиной до 1 см. • Накрыть пленкой и оставить заготовку на 2 часа. • Сделать проколы дна пирога вилкой. Выложить сверху начинку. • Поставить в духовку, выпекать 10–15 минут при 230 °С. • Остудить перед тем, как разрезать. Нутовый хлеб на закваске Это невероятно питательный хлеб с высоким содержанием белка за счет