г цельнозерновой полбяной муки ТЕСТО 150 г опары 400 г воды 120 г кукурузной муки 110 г цельнозерновой полбяной муки 25 г семян золотистого льна 50 г кукурузного крахмала 35 г меда 8 г соли 15 г псиллиума Подавайте этот хлеб ранним утром с пастой из авокадо, чтобы начать день прекрасным балансом белков, полезных жиров и медленных углеводов. Для пасты: смешайте размятое вилкой авокадо с соком лайма, чесноком, солью и перцем. • Смешать ингредиенты опары в емкости объемом не менее 1 литра. Закрыть крышкой и оставить при температуре 28 °C на срок от 5 до 7 часов, до увеличения в объеме в два раза. • Смешать все ингредиенты теста, кроме соли, миксером либо лопаткой в течение 15 минут до однородной консистенции густой сметаны. • Оставить тесто под крышкой для набухания на 20 минут. • Добавить соль. При необходимости скорректировать консистенцию, добавив 50 г воды до получения мягкого, но держащего форму теста. • Закрыть тесто крышкой и оставить на 2 часа при 26–30 °С. • Мокрыми руками дегазировать (обмять) тесто и сформовать булку, уложить в смазанную маслом форму, посыпать семенами льна. • Оставить заготовку в форме на расстойку под пленкой на 2,5–3 часа при 26–30 °С, до увеличения в объеме в полтора раза. • Поставить в духовку, разогретую до 240 °С, и через 10 минут снизить температуру до 220 °С, режим без конвекции, или 200 °С с конвекцией, выпекать 50–60 минут. • Достать из формы и полностью остудить, не менее 12 часов. По истечении этого времени хлеб можно будет разрезать. Пшенно-гречневый хлеб с люпином Это очень популярный хлеб среди сторонников правильного питания, но я часто встречаю некорректную технологию его приготовления. Встречались рекомендации «быстрой ферментации» зеленой гречки в течение суток. Но мы уже знаем, что ферментация – очень длительный процесс, и в первые сутки контакта зерновых с водой, в незакисленной среде, активно размножится и начнет бродить преимущественно патогенная микрофлора. Хлеб на такой «закваске» не принесет вам здоровья, наоборот, в выпечке сохранятся все токсины – продукты жизнедеятельности нежелательных микроорганизмов. В этом рецепте я рекомендую прорастить зеленую гречку, чтобы избавиться от фитиновой кислоты и дополнительно обогатить хлеб клетчаткой. Тем более что это максимально просто и безопасно. Пророщенные и хорошо промытые зерна зеленой гречки можно употреблять в сыром виде, добавлять в привычные смузи, делать гранолу на завтрак, использовать в функциональных десертах. Обратите внимание, что проращивать можно