присутствия бобовых. Мука из нута имеет характерный ореховый привкус, который может нравиться не всем. Однако в этом хлебе она практически не ощущается. Добавление порошка зеленого чая маття создает не только прекрасный баланс между натуральным сладким вкусом, легкой горчинкой, но и придает травяной привкус. ОПАРА (6 часов при 28 °С) 30 г рисовой закваски 60 г воды 60 г цельнозерновой полбяной муки ТЕСТО 150 г опары 350 г воды 120 г цельнозерновой полбяной муки 60 г нутовой муки 30 г соевой муки 25 г семян чиа 40 г крахмала из тапиоки 20 г кокосового сахара 15 г псиллиума 10 г порошка чая маття 5 г соли Подавайте этот хлеб ранним утром с пастой из авокадо, чтобы начать день прекрасным балансом белков, полезных жиров и медленных углеводов. Для пасты: смешайте размятое вилкой авокадо с соком лайма, чесноком, солью и перцем. • Смешать ингредиенты опары в емкости объемом не менее 1 литра. Закрыть крышкой и оставить при температуре 28 °C на срок от 5 до 7 часов, до увеличения в объеме в два раза. • Тщательно смешать все ингредиенты теста, кроме соли, в миксере с насадкой в виде лопатки до однородной консистенции густой сметаны. • Оставить тесто под крышкой для набухания на 20 минут. • Добавить соль. При необходимости скорректировать консистенцию, добавив 50 г воды до получения мягкого, но держащего форму теста. Закрыть тесто крышкой и оставить на 2 часа при 26–30 °С. • Мокрыми руками дегазировать (обмять) тесто и сформовать булку, уложить в смазанную маслом форму. Оставить заготовку в форме на расстойку под пленкой на 2,5–3 часа при 26–30 °С, до увеличения в объеме в полтора раза. • Поставить в духовку, разогретую до 240 °С, и через 10 минут снизить температуру до 220 °С, режим без конвекции, или 200 °С с конвекцией, выпекать 50–60 минут. • Достать из формы и полностью остудить, не менее 12 часов. По истечении этого времени хлеб можно будет разрезать. Кукурузный хлеб на закваске Золотой кукурузный хлеб содержит большое количество грубой клетчатки, его вкус не похож ни на одну другую выпечку. В южных регионах России, на Северном Кавказе испокон веков делают кукурузные лепешки. Там кукурузу сами выращивают, собирают, сушат и мелют на каменных мукомольнях. Замешанная на очень горячей воде, практически кипятке, мука приобретет клейкость и позволит сформировать необъемные изделия из теста без дополнительных включений. Получившийся хлеб прекрасно сочетается с луком, пряными травами, черемшой и простоквашей. ОПАРА (6 часов при 28 °С) 30 г рисовой закваски 60 г воды 60