только «живую» зеленую гречку. Коричневая прошла тепловую обработку. В этот рецепт я добавила люпиновую муку как дополнительный источник белка и сладкого орехового привкуса, но вы можете заменить ее любой другой мукой без глютена. ТЕСТО 150 г зеленой гречки 100 г пшена 50 г люпиновой муки 100 г семян чиа 100 г воды 60 г кокосового масла 5 г соли 8 г разрыхлителя теста • Прорастить зеленую гречку. Для этого замочить зерна в большом количестве воды на 2 часа. Слить воду, выложить влажные промытые зерна на мокрую ткань слоем 1 см, накрыть вторым слоем мокрой ткани. Оставить в теплом помещении и при необходимости повторно увлажнять ткань каждые 4–5 часов. Через 12–14 часов появятся проростки. • Хорошо промыть проросшую гречку от слизи. • Замочить пшено на 20 минут в большом количестве воды, тщательно промыть и слить воду. • Залить семена чиа частью рецептурной воды, оставить на 15 минут. Воду не сливать и не промывать. • Измельчить в блендере зеленую гречку не до гладкой текстуры, необходимо оставить часть текстуры зерен. • Добавить пшено и семена, смешать до однородности. Добавить масло, соль, разрыхлитель и столько воды, чтобы достичь консистенции сметаны. • Выложить тесто в форму, проложенную силиконизированным пергаментом. Покрыть семенами для декора. • Выпекать в режиме конвекции около 1 часа при 180 °С, до золотистой корочки. • Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов. Миндальный хлеб Придать пористость хлебу можно не только биологическими разрыхлителями, к которым относится закваска, но и химическими. Пусть вас не пугает название, потому что к химическим относится пищевая сода, выделяющая углекислый газ при разложении. Однако при нагревании она разлагается не полностью, и это придает выпечке неприятный привкус, поэтому чаще всего ее смешивают с винной или лимонной кислотой. Такую смесь называют разрыхлителем теста. Он был разработан в конце XIX века, а первый патент получил аптекарь Август Эткер, основатель всемирно известной компании. С тех пор многие производители экспериментируют с составом, но чаще всего это равные пропорции соды, кислоты и муки. Поэтому, если вы придерживаетесь строгой диеты без глютена, обращайте внимание на то, какая мука используется. В этом рецепте и всех последующих я рекомендую использовать разрыхлитель теста без глютена. Сделайте самостоятельно миндальную муку из цельного миндаля или из жмыха, оставшегося после того, как вы приготовите миндальное молоко. Смелите льняное семя в муку непосредственно