свежести и влажности муки, возможно, необходимо будет скорректировать количество жидкости. Использовать сначала часть молока и следить за консистенцией. • Добавить ягоды свежей клубники. Аккуратно добавить взбитую аквафабу, стараясь не нарушить ее текстуру. • Выложить тесто в форму, выстеленную силиконизированным пергаментом, украсить ягодами, кокосовой стружкой, орехами по желанию. • Выпекать в режиме конвекции около 1 часа при 170 °С, до золотистой корочки. • Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов. Тыквенный хлеб Сладкий, ароматный и нежный, с мягкой крошкой и румяной апельсиновой корочкой, этот хлеб может занять центральное место в холодный осенний вечер, такой, который требует деревянного стола, большой миски дымящегося супа и ревущего камина. ТЕСТО 150 г муки из зеленой гречки 80 г овсяной муки 5 г разрыхлителя теста 200 г тыквенного пюре 60 г кокосового сахара 30 г кленового сиропа 100 г кокосового масла 3 г соли 20 г тыквенных семечек (по желанию) 10 г пряной смеси специй 10 г цедры апельсина Используйте готовую пряную смесь специй или сделайте ее самостоятельно, объединив по вкусу корицу, сухой имбирь, гвоздику и перец. Это станет отличным способом получить контрастный вкус и цвет. • В готовое тыквенное пюре добавить сахар, масло, кленовый сироп и специи. • Овсянку измельчить в блендере до состояния муки или использовать готовую овсяную муку. • Соединить овсяную муку с мукой из зеленой гречки, добавить разрыхлитель. Частями ввести пюре. Тесто должно получиться достаточно густым. В зависимости от водянистой структуры тыквенного пюре, возможно, понадобится скорректировать его количество. • Выложить тесто в форму, выстеленную силиконизированным пергаментом, посыпать цедрой апельсина, по желанию украсить тыквенными семечками. • Выпекать в режиме конвекции около 40 минут при 180 °С, до золотистой корочки. • Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов. Закрытый пирог с начинкой Традиционная русская «Благовещенская кулебяка» – это рыбный пирог. Начинку для пирога можно выбрать любую: из овощей с грибами или более сладкую, из сезонных фруктов с франжипаном. Основа останется неизменной. Иван Шмелев так вспоминал об этой народной традиции в своем романе «Лето Господне»: «Пахнет рыбными пирогами с луком. Кулебяка с вязигой – называется «благовещенская», на четыре угла: с грибами, с семгой, с налимьей печенкой и с судачьей икрой, под рисом, – положена к обеду, а пока – первые пироги». ТЕСТО 65 г кокосового молока