форму для выпечки. Для того чтобы тесто не прилипало к стенкам формы, тщательно смажьте ее сливочным маслом или используйте пергамент, покрытый силиконом. • Зеленую гречку измельчить в муку в блендере. Соединить все ингредиенты теста в глубокой миске и тщательно перемешать. • Выложить тесто в форму для пирога и распределить слоем до 1 сантиметра. Проколоть дно вилкой и выложить любую подходящую начинку. • Выпекать в режиме конвекции около 20 минут при 200 °С, до золотистой корочки. • Достать из духовки и полностью остудить в форме. Шоколадный мусс на аквафабе Воздушный десерт за пять минут вполне можно назвать функциональным. Тофу и аквафаба – это чистый белок, а шоколад используйте, приготовленный самостоятельно по рецепту из этой книги . Есть небольшой секрет: мусс можно заморозить, покрыть шоколадной глазурью и предложить детям как мороженое или сладкий сырок. МУСС 100 г горького шоколада 200 г шелкового тофу 120 г аквафабы 30 г сиропа топинамбура 10 г лимонного сока 2 г винного камня 2 г ксантановой камеди 3 г соли Приготовьте аквафабу самостоятельно или используйте готовую жидкость из-под консервированного нута. В данном рецепте можно исключить винный камень и ксантановую камедь, но это повлияет на плотность мусса. • Взбить аквафабу с винным камнем и ксантановой камедью до мягких пиков, тонкой струйкой влить лимонный сок. Взбить до плотных пиков. Тонкой струйкой влить сироп топинамбура и взбивать еще 5 минут. • Шоколад растопить до тягучей консистенции, до 28 °С. • В блендере смешать тофу, шоколад и соль. • Аккуратно вмешать взбитую аквафабу в шоколадную массу, стараясь не нарушить текстуру аквафабы. • Разложить по порционным стаканчикам и убрать в холодильник до стабилизации, на 3 часа. Банановый хлеб Перед вами первый рецепт безглютеновой выпечки, с которым я познакомилась. Думаю, что я не одинока, и банановый хлеб пекли уже все, потому что это не только невероятно вкусно, но еще и самый экологичный способ утилизации перезревших бананов. Обязательно попробуйте этот вариант, уверена, он станет вашим любимчиком. ТЕСТО 7 г семян льна 50 г воды 2 переспелых банана 70 г кокосового сахара 100 г кокосового молока 180 г овсяных хлопьев 10 г разрыхлителя теста 3 г соды 3 г соли НАЧИНКА 80 г шоколадных капель ТОППИНГ 1 банан Если ваши бананы были значительно больше или меньше по размеру, зрелыми или зелеными, вам может понадобиться разное количество молока, добавляйте его в тесто частично. Шоколад можно заменить сухофруктами, изюмом, орешками или свежими ягодами.