выделения сока из листьев. • Готовые жгутики уберите в стеклянную банку, накройте влажной тканью и крышкой, оставьте на 10–15 часов. Поддерживайте температуру во время ферментации около 40 °С. В деревнях для этого использовали остывающую баню или русскую печь. • Готовые, потемневшие жгутики из листьев нарежьте кубиками со стороной 1–2 см и разложите на пергаменте. • Просушите в духовке при температуре около 80–100 °С до сухих, но не разваливающихся листьев. Глава IV Праздничный стол Традиционный праздничный стол – это сдобные изделия, содержащие продукты животного происхождения, которые невозможно заменить без нарушения технологии. Кулич, булочки и панеттоне содержат яичные желтки и сливочное масло, поэтому, если вы исключаете эти продукты из своего рациона, обратите внимание на альтернативные варианты, собранные в моей книге. Пасха Для жителя дореволюционной России Пасха была одним из главных праздников года – наравне с Рождеством и, пожалуй, важнее Нового года. «Пасха справлялась у нас еще торжественнее, чем Рождество. К ней готовились целую неделю. В понедельник, вторник, среду происходила уборка дома: мыли окна, обметали потолки, выносили на двор и выколачивали мебель, ковры, драпировки, и полотеры натирали полы. В четверг начиналась стряпня: заготовляли пасхи, красили яйца, пекли куличи. В субботу вечером все было готово, из кладовой были принесены парадные сервизы, и с вечера накрывался стол еще более парадно, чем на Рождество: те же блюда с индейкой, ветчиной, телятиной, но посреди стола возвышалась пасха, на ней были сделаны из цукатов буквы Х.В.; по обе стороны – два кулича; один желтый шафрановый, другой белый, обе верхушки, облитые сахаром, были украшены красными бумажными розами. И гора красных яиц. В парадных комнатах благоухали живые цветы: гиацинты, розы, желтофиоли. Их привозили из садоводства еще с утра. Садовник приносил их в буфетную на деревянном лотке, раскутывал цветы из войлока, из газетной бумаги и высаживал их в наши жардиньерки; в кабинете отца и в столовой они ставились на подоконник в красивых фарфоровых горшках. Затем приносили корзины с цветами с привязанными к ним визитными карточками. Это были подношения к празднику от родных и знакомых матери и сестрам. К 11 часам вечера все наши – мать, сестры, братья и вся прислуга – одевались в нарядные платья и собирались в церковь. Нас, младших, брали к заутрене только после того, как мы говели, то есть восьми лет. А до тех пор мы оставались дома одни с нашей бонной. Все уходили в церковь,