коробки и поставили карусель с яичками. Я подолгу любуюсь ими: кружатся тихо-тихо, одно за другим, как сон. На золотых колечках, на алых ленточках. Сахарные, атласные… В булочных – белые колпачки на окнах с буковками – X. В. Даже и наш Воронин, у которого “крысы в квашне ночуют”, и тот выставил грязную картонку: “принимаются заказы на куличи и пасхи и греческие бабы”! Бабы?.. И почему-то греческие!» Иван Шмелев. «Лето Господне» Загадочная «греческая баба» – это забытый со временем пасхальный пирог с добавлением толченого миндаля и лимонной цедры. В современном исполнении его можно приготовить из смеси кокосовой и миндальной муки в форме кулича, венка или барашка. ТЕСТО 200 г кокосового молока 50 г кокосовой муки 20 г миндаля 20 г псиллиума 10 г кокосового масла 6 г разрыхлителя теста 4 г натурального яблочного уксуса 3 г соли 1 куриное яйцо • Смолоть муку из миндаля в блендере или кофемолке. • Смешать венчиком яйца, воду и уксус, добавить оставшиеся ингредиенты и дать постоять тесту 10 минут, до набухания псиллиума. • Поместить тесто в форму, смазанную маслом. • Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 40 минут, до готовности. Рисово-миндальный кулич «Куличи, горшки гиацинтов, густо пахнущих, как только сирень умеет, и таких невероятных окрасок, точно их феерическая розовость, фиолетовость, голубизна… Ярмарочное цветение крашеных яиц и огромный, сердоликом (чуть малиновее) окорок ветчины. Как горели лбы (тайком, нагнувшись под стол, о них разбиваемых крутых яиц), как пряно пахло от ломтей куличей, как пачкались в выковыривании изюминок и цукатов пальцы и как, противной горой, наваливалось пресыщение, когда крошка самого вкусного отказывалась лезть в рот! Каплями янтаря и рубина остатки вин в отставленных рюмках! Новые яйца: стеклянные, каменные, фарфоровые, не считая бренности шоколадных, сахарных». Из воспоминаний о пасхальной неделе Анастасии Цветаевой, сестры Марины Цветаевой. ТЕСТО 100 г миндаля 120 г рисовой муки 60 г крахмала 10 г разрыхлителя теста 10 г корицы 2 г соли 150 г сиропа топинамбура 100 г кокосового молока 50 г воды Используйте для декора орехи и сублимированные ягоды. При желании покройте изделие перед выпечкой кокосовым сахаром или миндальным макаронадом. Для этого смешайте 50 г миндальной муки, 50 г крахмала и 100 г кокосового сахара, разбавьте аквафабой до консистенции жидкой сметаны. • Измельчить миндаль в блендере в муку крупного помола, оставив часть орехов достаточно крупной фракции, это позволит куличу лучше пропечься.