в доме гасили огни и кругом наставала какая-то совсем особенная тишина». Из воспоминаний Екатерины Андреевой-Бальмонт Кулич на закваске В России куличи принимали разную форму, но чаще всего этой выпечке придавали вид высокой церковной просфоры и готовили кулич более сдобным, благодаря большому количеству сахара, яиц и масла. Просфора – это богослужебный хлеб, употребляемый в православии, и с греческого ее название переводится как «приношение». Его происхождение уходит в глубокую древность. В Ветхом Завете упоминается заповедь о принесении хлеба на закваске в жертву, в качестве добавления к трапезе, таким образом поддерживалось таинство общения с Богом. «…пусть он приносит в приношение свое квасный хлеб, при мирной жертве благодарной» Левит 7:13 Просфора выпекается из пшеничного теста на закваске, со святой водой и солью и представляет собой постный цилиндрический хлеб, покрытый печатью. Артос – вид просфоры, приготовляемый и освещаемый в первый день Пасхи. Со временем кулич стал домашним, народным подобием церковного артоса, сохранив его форму и назначение. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, который передается от бабушки к внучке. Попробуйте приготовить простой вариант кулича на закваске с добавлением цельнозерновой муки. ОПАРА (6 часов при 28 °С) 60 г ржаной закваски 120 г воды 120 г пшеничной муки высшего сорта ТЕСТО 300 г опары 100 г пшеничной муки высшего сорта 60 г цельнозерновой полбяной муки 80 г сливок 50 г яичного желтка 40 г меда 10 г соли НАЧИНКА 250 г изюма 100 г вяленой клюквы 100 г цукатов • Приготовить опару привычным способом до увеличения в объеме в два раза. • Соединить опару, холодные сливки и муку, замесить тесто в течение 8–10 минут, до развития клейковины. • В тесто постепенно ввести яичные желтки, мед и соль, перемешать до объединения ингредиентов. • Разложить тесто на столе тонким слоем, распределить по поверхности начинку из сухофруктов и сложить в 4 слоя. • Разделить тесто на порции, соответствующие 1/3 формы, скруглить заготовки и выложить в форму для выпекания. • Расстаивать тесто в форме около 3 часов при 28 °С, до увеличения в объеме в два раза. • Выпекать 10 минут при 250 °С, далее 20 минут при 200 °С, затем 30 минут при 180 °С. Если вы исключаете из рациона молочные продукты, можете заменить сливки из коровьего молока в данном рецепте кокосовыми сливками 30 % жирности. Ореховый барашек «Скоро Пасха! Принесли из амбара “паука”, круглую щетку на шестике, – обметать потолки для Пасхи. У Егорова в магазине сняли с окна