две половинки яйца и поместить в морозильник минимум на 5 часов, до полной стабилизации. • Замороженные яйца покрыть какао-порошком. Крестовые булочки на закваске Проснуться субботним утром от аромата свежеиспеченного хлеба и первых лучиков солнца, мерцающих сквозь плотные шторы. Сделать тосты из маминых булочек, впитавших любовь, заботу, органическую муку и кристальную воду. Улыбаться наступающей весне. Эта быстрая сдобная пасхальная выпечка с корицей и изюмом, украшенная белыми крестами из теста, станет хорошей альтернативой традиционному куличу. При этом вы всегда можете изменить форму выпечки на свой вкус. ОПАРА (6 часов при 28 °С) 30 г ржаной закваски 60 г воды 60 г цельнозерновой полбяной муки ТЕСТО 40 г сливочного масла 150 г опары 70 г пшеничной муки высшего сорта 100 г цельнозерновой полбяной муки 80 г воды 1 яичный желток 50 г кокосового сахара 4 г соли 100 г изюма Сделать традиционный декор в виде крестов можно из жидкого теста, нанесенного на булочки непосредственно перед выпечкой. Для этого соедините в равных пропорциях муку и воду, смешайте и перелейте в кондитерский мешок с небольшим отверстием. • Смешать закваску, воду и муку до однородности. Оставить тесто на аутолиз на 30 минут. • Холодное сливочное масло порубить на мелкие кусочки. Смешать опару с обоими видами муки и водой. • Замесить тесто в течение 8–10 минут, до развития клейковины. Добавить желток, сахар, соль и вымешать до однородной консистенции. Постепенно добавить масло. Последним вмешать изюм. • Оставить тесто для расстойки на 4 часа при 28 °С. По истечении этого времени сформировать булочки и оставить еще на 1 час. • Нанести кресты из теста и сразу же выпекать в течение 30 минут при 180 °С, до золотистой корочки. При желании смазать кленовым сиропом. Рождество «В самом раннем детстве у нас в детской наверху ставили небольшую елку. Я хорошо ее помню. Именно такой я представляла себе елку в сказке Андерсена, когда мне впервые прочли эту сказку. Когда мы подрастали, нам было лет семь-восемь, нас, “верхних детей”, приводили вниз, в залу, на большую елку. Приготовления к ней от нас, младших детей, скрывали. Мы волновались за много дней до сочельника, спрашивали прислугу, бегали потихоньку в людскую посмотреть, не привезли ли елку и не прячут ли ее там от нас. В сочельник после всенощной, часов в восемь, мы спускались из нашей детской в залу, где за закрытыми дверями, мы уже знали, была елка. Она наполняла все комнаты своим смолистым запахом. Мы были одеты в праздничные платья, мы