замирали в благоговейной тишине за дверью, стараясь разглядеть что-нибудь в щелку, и шепотом переговаривались друг с другом… Двери распахивались изнутри, мы вбегали в залу, обходили дерево – оно было большое, очень высокое, до потолка, – и рассматривали вещички, развешанные на елке, узнавали прошлогодние и искали новые. Но главное, мы торопились заглянуть под дерево: под ветвями его, мы знали, лежали подарки, как бывало на нашей елке наверху. На этот раз под елкой лежали свертки в белой бумаге, перевязанные ленточками, на них написаны были наши имена». Из воспоминаний Екатерины Андреевой-Бальмонт В начале XIX века были невероятно популярны немецкая литература и сказки Гофмана. Детям непременно дарили пряники и мелкие конфеты монпансье. В семьях повсеместно начали устанавливать домашние рождественские елки, украшать их свечами, орехами, яблоками и ювелирными украшениями. Елочные игрушки появились в Российской империи в 30-е годы XIX века, но в первые десятилетия игрушками их назвать было тяжело. Только ближе к XX веку начали производить настоящие украшения, предназначенные специально для елки. Праздничные украшения стояли до конца святок и разбирали их на Крещение. Панеттоне на закваске В последнее время особой популярностью пользуется рецепт панеттоне – итальянского рождественского хлеба, который используется как основа для кулича. В дореволюционной России куличи выпекали не только на Пасху, но и в другие значимые события, в том числе на Рождество. В настоящее время эта практика утеряна. Поэтому панеттоне – традиционная итальянская рождественская выпечка на закваске – пользуется у нас особой популярностью, как и рецепт для пасхального кулича. Чаще всего панеттоне выпекают в более низких формах, чем наши куличи, цилиндрических или напоминающих крест. При этом «шапочку» изделия не украшают, а разрезают также крестообразно. ЭТАП 1: активация закваски Lievito Madre КОРМЛЕНИЕ НА 2, 3, 4 ДЕНЬ 100 г закваски 100 г мука для панеттоне 30 г воды (30 °С) 5 ДЕНЬ – PRIMO LEVITO 100 г закваски 100 г муки для панеттоне 35 г воды (30 °С) 5 ДЕНЬ – SECONDO LEVITO 100 г закваски Primo levito 100 г муки для панеттоне 40 г воды (30 °С) 5 ДЕНЬ – TERZO LEVITO 100 г закваски Secondo levito 100 г муки для панеттоне 50 г воды (30 °С) Хотя все буханки в этой книге можно вымесить вручную, если хотите полностью развить глютен, в этом рецепте я настаиваю на том, что вам необходимо воспользоваться планетарным миксером. Если у вас есть доступ к спиральному тестомесу, будет еще лучше, потому