4. Разлейте бульон по четырем сервировочным мискам.

5. Распределите тофу и зеленый лук по этим мискам и подавайте к столу.

СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ : Изучение мисо сродни изучению вин.

Существует множество сортов: белое, желтое или светло-коричневое мисо, более нежное и сладкое на вкус, а темно-красное – более насыщенное и резкое. Попробуйте их все, чтобы понять, какой сорт вам нравится больше. Я рекомендую органическое мисо, поскольку соевые бобы часто выращиваются с использованием большого количества пестицидов. Паста мисо долго хранится в холодильнике. Поскольку в рецепте ее используется совсем немного, оставшуюся пасту можно заморозить для другого блюда.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ : Калории: 40; Жиры: 1 г; Углеводы: 4 г; Сахар: 1 г; Клетчатка: 1 г; Белки: 3 г; Натрий: 530 мг

В этом ярком и питательном рецепте использован оставшийся запеченный лосось (стр. 52), который будет на ужин первой недели. Используйте для этого салата зелень и овощи, которые вам нравятся, – кроме того, он восхитителен с заправкой из имбиря и куркумы (стр. 142) или с лимонно-горчичной заправкой (стр. 142). Если вы не едите соль, используйте лосось, приготовленный на гриле без добавок, вместо предварительно подготовленного филе из планового меню. Это снизит общее содержание натрия в рецепте.

Энергетический салат с лососем

2 ПОРЦИИ / ПОДГОТОВКА: 15 МИН

БЕЗ СОИ

БЕЗ ГЛЮТЕНА

БЕЗ ОРЕХОВ

ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

ПАЛЕОДИЕТА

СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ

3 стакана молодого шпината

½ огурца, тонко нарезанного

1 небольшая луковица фенхеля, тонко нарезанного

2 шт. запеченного лосося (стр. 52), нарезанного небольшими кусочками

1 небольшой спелый авокадо без косточки, очищенный и нарезанный ломтиками

¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч. л. соли

¼ ч. л. молотого черного перца

1 ч. л. измельченного свежего укропа

1. Разложите листья шпината на сервировочном блюде или в миске.

2. Выложите огурец, фенхель, лосось и авокадо.

3. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и укроп или поместите ингредиенты в небольшую банку с плотно закрывающейся крышкой и встряхните, чтобы перемешать.

4. Полейте салат заправкой и подавайте к столу.

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ : Вы целиком съели запеченный лосось на ужин и у вас не осталось его для салата? В таком случае можно использовать консервированного лосося или тунца, подкопченного лосося. Если используете копченую рыбу, то планируйте 30–60 грамм на человека, поскольку его пищевая ценность выше, чем у запеченного лосося. Чтобы превратить рецепт в веганский, замените лосось банкой нута или черной фасоли, содержимое промойте и просушите.