СОВЕТ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ : Нет порошка карри? Не проблема – смесь специй можно приготовить самим! Она не похожа на порошок карри, но это все равно будет вкусно. Смешайте чайную ложку молотой куркумы, ½ чайной ложки молотого имбиря, ½ чайной ложки молотого кумина, ½ чайной ложки молотого кориандра и ½ чайной ложки молотой корицы. Храните оставшуюся часть специй в герметичном контейнере при комнатной температуре. Запеченный батат получается очень вкусным, если приправить его этой специей.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 4 ПОРЦИИ : Калории: 120; Жиры: 5 г; Углеводы: 20 г; Сахар: 4 г; Клетчатка: 3 г; Белки: 2 г; Натрий: 670 мг
Макароны из цельных сортов пшеницы и грецкие орехи – классическое итальянское сочетание. Добавляя мангольд в этот рецепт, вы увеличиваете потребление овощей. Если вы не сидите на веганской диете, получите еще большее удовольствие от этого блюда, добавив в него тертый пармезан.
Паста пенне с белой фасолью, мангольдом и грецкими орехами
4–6 ПОРЦИЙ / ПОДГОТОВКА: 10 МИН / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 18 МИН
БЕЗ СОИ
ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГАНОВ
СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ
1 упаковка (340 г) пасты пенне из цельных сортов пшеницы
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 пучок мангольда, нарезанного тонкими лентами
1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
1 ч. л. соли
⅛ ч. л. красного перца крупного помола
1 банка (425 г) белой фасоли, содержимое сполоснуть и просушить
¼ стакана измельченных жарен грецких орехов (по желанию)
1. Сварите пасту пенне в большой кастрюле, согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду.
2. Пока готовится паста, в большой сковороде на сильном огне нагрейте масло.
3. Поместите в сковороду мангольд, чеснок, соль и красный перец, держите на огне примерно 3 минуты, пока листья мангольда не подвянут. Добавьте белую фасоль и не снимайте сковороду с огня, пока она не прогреется.
4. В большой сервировочной миске смешайте пасту и мангольд с фасолью. Хорошо перемешайте. Посыпьте грецкими орехами и подавайте на стол.
СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ : Перед подачей на стол сбрызните блюдо оливковым маслом. Храните в холодильнике в закрытом контейнере до 5 дней.
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ : Чтобы сделать блюдо безглютеновым, используйте пасту без глютена.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 4 ПОРЦИИ (с грецкими орехами): Калории: 620; Жиры: 14 г; Углеводы: 101 г; Сахар: 5 г; Клетчатка: 17 г; Белки: 25 г; Натрий: 660 мг
Глава 7
Рыба и морепродукты
В этом роскошном блюде
кусочки белой рыбы плавают в золотистом бульоне из куркумы и имбиря. Картофель дает супу основу, но если вы чувствительны к пасленовым или придерживаетесь палеодиеты, замените картофель цветной капустой.