Как бы безумно это ни звучало, но в этом рецепте паста и соус готовятся вместе. Паста впитывает грибной сок, в результате чего получается по-настоящему ароматное и сытное блюдо – и получается на одну кастрюлю меньше, о которой нужно беспокоиться! Идеальным штрихом в этом блюде станет щедро посыпанный пармезан.

Паста с грибами

4–6 ПОРЦИЙ / ПОДГОТОВКА: 15 МИН / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 МИН

БЕЗ СОИ

БЕЗ ОРЕХОВ

ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГАНОВ

ПАЛЕОДИЕТА

СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ

2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима + небольшое количество для заправки

2 стакана нарезанных на четвертинки шампиньонов

1 ч. л. соли

¼ ч. л. молотого перца

¼ стакана сухого красного вина

1 измельченный лук-шалот

1 зубчик чеснока, измельченный

1 (340 г) упаковка пасты ригатони

4–4½ стакана воды

1 ч. л. свежего измельченного розмарина (по желанию)

1. Разогрейте в утятнице оливковое масло на сильном огне. Как только масло раскалится, добавьте грибы, соль, перец и красное вино.

Держите на огне, периодически помешивая, пока грибы не дойдут до готовности, примерно 5 минут.

2. Добавьте лук-шалот и чеснок, перемешайте.

3. Добавьте пасту ригатони и 4 стакана воды, доведите до кипения.

Уменьшите огонь и оставьте кипеть 12–15 минут, пока вода не выкипит, а паста не станет мягкой.

4. Если паста получилось слишком густой, добавьте еще ½ стакана воды. Переложите ее в сервировочную миску, сбрызните оливковым маслом, посыпьте розмарином (по желанию) и подавайте на стол.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ : Это блюдо можно хранить в холодильнике в течение недели, разогревать и снова подавать к столу.

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ : Если вы избегаете употребления глютена, можно использовать макароны без глютена.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 4 ПОРЦИИ : Калории: 390; Жиры: 9 г; Углеводы: 67 г; Сахар: 3 г; Клетчатка: 4 г; Белки: 11 г; Натрий: 580 мг

Это легкое, освежающее блюдо просто сочетать с продуктами, запасы которых вы делали во время подготовки. Лимонно-горчичная заправка дополняет сладость яблок, а обжаренные грецкие орехи более чем восхитительны – они содержат аминокислоту, которая поддерживает здоровье кровеносных сосудов. Вкусно и питательно!

Салат из рубленой курицы и яблок

2 ПОРЦИИ / ПОДГОТОВКА: 15 МИН

БЕЗ СОИ

БЕЗ ГЛЮТЕНА

СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ

2 приготовленные куриные грудки без кожи и костей, нарезанные на кубики размером ½ см

½ стакана нарезанного сельдерея

1 большое зеленое яблоко, крупно нарезать, сердцевину удалить

1 сердцевина салата ромэн, нарезанная

3 пучка нарезанного зеленого лука

½ стакана консервированного нута

½ стакана лимонно-горчичной заправки (стр. 142)