3. Добавьте брокколи, чеснок, имбирь, соль, красный перец и бульон.

4. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите примерно 5 минут, пока брокколи не станет ярко-зеленой.

5. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло, любимые семечки (по желанию) и подавайте на стол.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ : Ингредиенты для этого блюда легко подготовить заранее, чтобы в дальнейшем вся готовка заняла буквально пару минут. Курицу нарезать соломкой, брокколи разделить на соцветия, измельчить имбирь, чеснок, и все готово! Курицу и брокколи храните в разных контейнерах. Чеснок и имбирь можно хранить вместе. Держите все ингредиенты в холодильнике, пока они вам не понадобятся.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 4 ПОРЦИИ : Калории: 250; Жиры: 14 г; Углеводы: 5 г; Сахар: <1 г; Клетчатка: 1 г; Белки: 27 г; Натрий: 810 мг

Свинина – неплохой вариант, если вы устали от курицы и морепродуктов. Хотя в плане экологической устойчивости фермерские хозяйства отстают от тех, что занимаются курятиной и говядиной – в вопросах сохранения земель, здоровья людей, общества и благополучия животных, – они нагоняют конкурентов. Покупка свинины на фермерских рынках – это один из способов убедиться в экологичности мяса. Попробуйте подавать ее с жареным пальчиковым картофелем (стр. 82) и слегка обжаренным шпинатом (стр. 83).

Обжаренная свиная корейка

4–6 ПОРЦИЙ / ПОДГОТОВКА: 15 МИН / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 МИН

БЕЗ СОИ

БЕЗ ГЛЮТЕНА

БЕЗ ОРЕХОВ

ПАЛЕОДИЕТА

СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ

1 стакан воды

1 обжаренная свиная корейка без кости весом 1,3–1,8 кг

2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

1½ ч. л. соли

½ ч. л. молотого черного перца

1 ч. л. сушеного розмарина

1. Предварительно разогрейте духовку до 190°. Налейте воду в жаровню с решеткой размером 22×33 см.

2. Поставьте большую сковороду на сильный огонь.

3. Смажьте мясо оливковым маслом и поместите в сковороду. Подрумяньте со всех сторон по 2–3 минуты.

4. Переместите свинину на жаровню. Смешайте в небольшой миске соль, перец и розмарин, приправьте этой смесью мясо.

5. Запекайте 30–40 минут, до тех пор пока термометр для мяса не покажет 65°.

6. Дайте мясу остыть около 10 минут перед подачей на стол.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ : Обжарка мяса перед его запеканием придает приятный цвет и вкус, сохраняя при этом его сочность. Эту технику вы можете использовать для приготовления говядины или баранины.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА 4 ПОРЦИИ (из 1,3 кг мяса): Калории: 490; Жиры: 18 г; Углеводы: 0 г; Сахар: 0 г; Клетчатка: 0 г; Белки: 76 г; Натрий: 1040 мг

Есть или не есть картофель – загадка палеодиеты. Некоторые люди едят, а некоторые нет, некоторые едят только батат. Если вы не едите картофель, можете заменить его жареной цветной капустой. В этом салате используются оставшиеся обжаренная свиная корейка и жареный пальчиковый картофель, которые подаются на подушке из хрустящего свежего шпината.