Салат со шпинатом и свининой

2 ПОРЦИИ / ПОДГОТОВКА: 15 МИНУТ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ: —

БЕЗ СОИ

БЕЗ ГЛЮТЕНА

БЕЗ ОРЕХОВ

СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ

2 стакана молодого шпината

8 ломтиков (толщиной 1,3 см) оставшейся обжаренной свиной корейки (стр. 77)

4 жареные пальчиковые картофелины (стр. 82), разрезанные вдоль на две части

1 зеленое яблоко, сердцевину удалить и нарезать тонкими ломтиками

½ красного болгарского перца, тонко нарезанного

¼ стакана заправки из имбиря и куркумы (стр. 141)

¼ стакана обжаренных орехов пекан, измельченных (по желанию)

1. В средней миске смешайте шпинат, свинину, картофель, зеленое яблоко и красный болгарский перец.

2. Добавьте заправку и перемешайте.

3. Разделите содержимое по двум мискам, посыпьте орехом пекан (по желанию) и подавайте на стол.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ : Если вы готовите салат накануне вечером, то смешайте все ингредиенты, но заправку и орехи добавьте перед подачей.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ (с орехами пекан) : Калории: 590; Жиры: 39 г; Углеводы: 19 г; Сахар: 8 г; Клетчатка: 5 г; Белки: 42 г; Натрий: 900 мг

Ризотто готовят из короткозерного риса, обычно из итальянского риса арборио. Если вы не смогли найти арборио, можете заменить его другим короткозерным рисом, но имейте в виду, что он может приготовиться быстрее. Ризотто необоснованно имеет репутацию сложного блюда – секрет в том, чтобы при перемешивании медленно добавлять жидкость, это помогает рису впитывать жидкость. В результате вы получите нежный, слегка вязкий рис.

Ризотто с грибами и луком-шалот

4–6 ПОРЦИй / ПОДГОТОВКА: 15 МИН/ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20–25 МИН

БЕЗ СОИ

БЕЗ ГЛЮТЕНА

БЕЗ ОРЕХОВ

ПОДХОДИТ ДЛЯ ВЕГАНОВ

СРЕДИЗЕМНО-МОРСКАЯ КУХНЯ

2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

1 лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками

10 крупных шампиньонов, нарезанных ломтиками

½ стакана сухого красного вина

1 стакан риса арборио

1½–2 стакана овощного бульона

½ стакана тертого сыра пармезан (по желанию)

1 стакан измельченной свежей петрушки

1 ч. л. соли

¼ ч. л. молотого черного перца

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте лук-шалот и обжаривайте на сильном огне 3–5 минут, до тех пор пока лук не станет мягким.

2. Добавьте грибы и красное вино, тушите, пока вино полностью не испарится.

3. Добавьте рис и обжаривайте примерно 3 минуты, чтобы рис впитал вкусовые нотки содержимого сковороды.

4. Добавьте ½ стакана бульона и держите на огне, время от времени помешивая, пока бульон не впитается. Добавьте оставшуюся ½ стакана бульона и снова проделайте то же самое. Продолжайте повторять действия, пока ризотто не станет мягким, но при этом не превратится в кашу, это займет примерно 20 минут.