21. Плов из отварного мяса (Д, З, I)
Это, конечно, не традиционный плов, жирный и сочный, но тоже вкусное и диетическое блюдо. Все его ингредиенты готовятся отдельно.
Количество: 3 порции
Куриные бедрышки бескостные – 3 шт.
Рис белый круглый – 150 мл
Морковь – 1 шт. (около 100 г)
Лук зеленый – несколько перьев
Растительное масло – 2 ст. л.
Бульон куриный – 100 мл
Черный перец молотый – немного
Барбарис сушеный – 1 ч. л.
Клюква – 10 ягод
Кумин (зира) (при переносимости) – 1/2 ч. л.
Соль – 2 щепотки
Отварить куриные бедрышки по рецепту 12, только первый бульон слить через 15 минут, так как нам понадобится вторичный бульон. Рис приготовить по рецепту 76. Морковь очистить, нашинковать соломкой (лучше на терке для корейской моркови). Зеленый лук тонко порезать. Морковь и лук притушить на воде на сковороде под крышкой около 10 минут, помешивая, чтобы не пригорели. Когда вода выкипит, добавить растительное масло, специи, соль, потушить еще 1—2 минуты. Добавить порезанное на мелкие кусочки отварное мясо, перемешать, затем – отварной рис, перемешать. Влить 100 мл бульона, оставшегося после отваривания бедрышек, перемешать, закрыть крышкой и еще потушить 2 минуты. После этого отставить с плиты и дать настояться.22. Пельмени из курицы с зеленым луком безглютеновые (Д, З, I)
Количество: около 90 шт.
Филе бедра курицы бескостное – 650 г
Лук зеленый – 50 г перьев (можно любую другую зелень)
Соль – 2/3 ч. л.
Черный перец молотый – немного
Безглютеновое тесто (рецепт 83)
Приготовить безглютеновое тесто в количестве, указанном в рецепте. Положить в полиэтиленовый пакет и оставить «отдохнуть».
Филе бедра промыть, порезать на крупные кусочки и пропустить через мясорубку. Зеленый лук тонко порезать. Добавить в фарш соль, черный перец, лук, тщательно перемешать. Добавить немного воды, чтобы фарш был пожиже – тогда пельмени будут более сочными. Перемешать еще раз.
Отреза́ть небольшие куски теста, скатывать колбаску, нарезать ее на кусочки, делать из них лепешки и раскатывать их в сочни. Укладывать тесто в центр сочня, складывать вдвое, залеплять край и укладывать пельмени на доску или противень, посыпанный мукой. Лучше лепить в виде вареников, так как тесто легко рвется и сильно тянуть его нельзя. Можно сразу варить в соленой воде или замораживать, а потом укладывать в полиэтиленовые пакеты.
Варить в соленой воде 5 минут после закипания. Подавать с томатным соусом (рецепт 100), овощными соусами (рецепт 105) или с топленым маслом.23. Оранжевые котлетки с тыквой и морковью на пару (Д, З, I)
Количество котлет: 18 штук