Огурцы промыть. Подготовить и промыть зелень, подготовить специи. Обычно это зонтики и стебли укропа, листья и корень хрена, смородиновые, вишневые, дубовые листья, семена горчицы, черный и душистый перец. Уложить в трехлитровую банку зелень, специи, огурцы плотно. В 1,5 литрах холодной кипяченой или просто очищенной воды растворить 2 ст. л. соли. Залить огурцы раствором. Закрыть пластмассовой крышкой. Хранить в холодильнике.147. Соленые огурцы (рецепт 2)

Количество: из огурцов, засоленных в трехлитровой кастрюле, получается 3 литровых банки.

Уложите огурцы со специями (теми же, что и в рецепте 146) в эмалированную кастрюлю и залейте холодным солевым раствором (1 ст. л. соли на 1 л очищенной воды). Придавите сверху грузом, например, тарелкой, на которую поставлена банка с водой. Оставьте их засаливаться на 4—5 дней при комнатной температуре. Лучше, если это будет прохладное место без прямых солнечных лучей. После этого разложите по стерилизованным банкам и залейте горячим солевым раствором (1 ст. л. соли на 2 л кипятка). Закатайте крышками. Хранить можно при комнатной температуре.148. Маринованная свекла

Количество: 4 банки по 0,5 л

Свекла очищенная – 1,5 кг

Вода – 1 л

Соль – 1 ст. л. с горкой

Уксусная эссенция (70%) – 2 ч. л.

Банки по 0,5 л – 4 шт.

Крышки для закатывания или закручивающиеся – 4 шт.

Банки и крышки простерилизовать. Очищенную свеклу порезать на ломтики толщиной 1—1,5 см, выложить в контейнер пароварки и отварить на пару около 20 минут. Слегка остудить. Порезать на кубики с помощью овощерезки. Если будете использовать для борща, то лучше порезать соломкой. Залить холодной водой, добавить соль, размешать и поставить на огонь. По мере закипания снимать пенку. Когда вода закипит, влить уксусную эссенцию и кипятить еще одну минуту. Горячую свеклу разложить в банки и закатать или закрутить крышками. Перевернуть на полотенце, закрыть чем-то теплым и оставить на сутки. Хранить в прохладном месте.

***

***

Еще один полезный рецепт, который облегчит жизнь хозяйки, когда нужно приготовить что-то на скорую руку, взять на дачу или в путешествие. Это салат из кабачков, который можно использовать как гарнир к мясным блюдам или соус для макарон или круп.149. Салат из кабачков

Кабачки, очищенные от семян и кожуры (лучше хорошо вызревшие, большие) – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Перец болгарский – 4—5 шт.

Морковь – 3 больших

Чеснок (можно без него) – 5 зубчиков

Растительное масло – 200 мл

Уксус 9% – 2 ст. л.

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 100 мл

Большая кастрюля (примерно на 6 литров)

Банки – 6 шт. по 650 г и 1 шт. по 500 г