126. Салат из сырого картофеля по-корейски (диетический вариант) (Д, З, III)
Количество порций: 4
Картофель – 6 средних
Морковь – 2 средних
Лук – 1/2 луковицы
Куриная грудка – 150 г
Овощной, мясной бульон (или вода) для тушения – 100 мл
Растительное масло – 2 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.
Соевый соус (при переносимости) – 3 ст. л
Черный перец – немного
Соль – 1/3 ч. л. на мясо и 2/3 ч. л. в салат, если не добавляется соевый соус
Мясо порезать тонкой соломкой, лук мелко порезать, выложить на сковороду, добавить немного бульона и тушить под крышкой на медленном огне 10 минут. Затем посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. растительного масла. Вылить туда овощной бульон и еще потушить 2—3 минуты, после чего отставить.
Морковь порезать тонкой соломкой (можно на терке для корейской моркови). Картофель тоже порезать тонкой соломкой, залить холодной водой и поставить на огонь. Не доводя до кипения, когда появится пена, картофель выложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Снова поставить сковороду на огонь, выложить туда морковь, картофель, посолить, поперчить, добавить уксус и потушить 5—7 минут, чтобы овощи стали мягче, но еще хрустели. В конце добавить мясо, еще 1 ст. л. растительного масла. Отставить сковороду с огня и дать постоять, чтобы овощи пропитались. Подавать в холодном или горячем виде.127. Салат из моркови, яблока и стебля сельдерея (Д, З, III)
Количество порций: 2
Морковь – 1 средняя
Яблоко – 1/2 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Майонез (можно вареный майонез, рецепт 103) – 3 ст. л.
Соль – 2 щепотки
Морковь, яблоко очистить, нарезать длинной соломкой (можно нашинковать на терке для корейской моркови). Стебель сельдерея нарезать поперек, тонкими пластиками. Салат посолить, заправить майонезом или вареным майонезом.128. Оливье диетический (Д, З, I)
Количество: миска праздничного салата
Картофель – 900 г
Морковь – 2 средних
Огурец свежий – 1 средний
Куриная грудка тушеная – 250 г
Вареный майонез (рецепт 103) – 250 мл
Растительное масло для тушения грудки – 1 ст. л.
Соль – 1/4 ч. л. на мясо и 2 щепотки на салат
Черный перец молотый – немного
Свежий укроп – 1 ст. л. порезанного (при желании)
Отварить картофель и морковь в мундирах 25 минут. Остудить, почистить, порезать кубиками. Куриную грудку порезать мелко, вымочить в воде с уксусом не менее 30 минут, хорошо промыть и потушить на воде в сотейнике под закрытой крышкой на медленном огне 50 минут. При необходимости добавить воды, чтобы не пригорала. Вода должна выкипеть до конца тушения. В конце посолить, поперчить, добавить растительное масло. Хорошо перемешать, отставить с плиты и остудить.