Количество порций: 4
Картофель – 600 г очищенного
Вода – 1 л
Соль – 2/3 ст. л.
Масло растительное или топленое – 2 ст. л.
Растительное молоко (при желании) – для разведения пюре
Картофель очистить, нарезать крупными кусками и варить 30 минут. После чего отвар слить (не выливать, его можно использовать для супа). Картофель размять толкушкой, подливая отвар или горячее растительное молоко (рисовое, овсяное) до нужной консистенции (кто как любит – пожиже или погуще). Добавить масло и размешать.59. Оранжевое пюре (Д, З, I)
Количество порций: 5
Картофель – 600 г
Морковь – 1 средняя
Тыква – 70 г
Вода – 1,3 л
Соль – 3/4 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Картофель, морковь очистить. Порезать картофель крупными кусочками, морковь чуть помельче и замочить в воде на 30 минут. Тыкву тоже почистить и нарезать крупными кусочками. Вскипятить воду для варки, посолить, спустить сначала морковь. Варить 10 минут. Затем спустить картофель и тыкву, варить еще 30 минут. После окончания варки отвар слить (его можно использовать для супа), оставив немного в кастрюле. Взбить овощи вместе с отваром блендером до состояния пюре. Добавить растительное масло и еще раз взбить. Можно подавать.
60. Овощи, приготовленные на пару (Д, З, I)
Разрешенные овощи (тыква, морковь, кабачок, пекинская капуста, кольраби, стручковая фасоль, картофель) порезать на крупные кусочки 2—3 см, капусту крупно нашинковать. На порцию достаточно 100—150 г овощей. Выложить овощи в контейнер пароварки. В чашу мультиварки налить 1 л воды, поставить сверху контейнер, закрыть крышку и включить режим «На пару». Время приготовления определять по таблице, данной в Приложении 5.61. Овощи, тушеные на воде (Д, З, I)
Количество порций: 1
Любые овощи из разрешенных, свежие или замороженные – 200 г
Вода – немного
Соль – 2 щепотки
Растительное масло – 1 ч. л.
Лимонный сок (по желанию) – 1 ч. л.
Семена кунжута (по желанию) – немного
На сковороду налить немного воды, разогреть ее и выложить на нее овощи, порезанные крупными кусочками (тыкву, морковь, кабачок, стручковую фасоль). Закрыть крышкой и тушить 10 минут на медленном огне, чтобы вода выкипела. Если овощи готовы, а вода еще осталась, открыть крышку и добавить огонь. Когда воды не останется, овощи посолить, добавить растительное масло и чуть подержать на большом огне. Выложить на тарелку и полить лимонным соком, посыпать семенами кунжута.62. Овощи-гриль (Д, З, I – III)
Любые овощи (кабачок, морковь, баклажан, перец)
Растительное масло
Лимонный сок
Свежая зелень (укроп, кинза, петрушка)
Овощи промыть, очистить (молодой кабачок можно не чистить) и порезать крупными кусочками толщиной 5—7 мм. Кабачок кружочками, баклажан, морковь, перец – вдоль. Выложить на разогретую сковороду гриль, посолить сверху. Жарить 10—15 минут, перевернув посередине жарки. Длительность жарки зависит от твердости овоща. Мягким овощам достаточно 10 минут. Готовые должны чуть-чуть похрустывать. Выложить кусочки овощей в емкость с крышкой, залить небольшим количеством растительного масла, добавить несколько капель лимонного сока, свежую порезанную зелень, перемешать, дать настояться.63. Картофель, запеченный пластиками (Д, З, I)