27. Паштет из куриного бедра (Д, З, I)
Куриное бедро бескостное (или куриные ножки) – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 1 л
Соль – 1 ст. л. (без горки)
Соль адыгейская – 1 ч. л. (вместо нее можно добавить специи, которые нравятся)
Черный перец – 4—5 горошин
Перец душистый – 2—3 горошины
Зелень – при переносимости
Морковь порезать крупными кусочками. Закипятить воду, спустить туда бедрышки, после закипания снять пенку. Варить минут 15—20. Первый бульон слить. Залить мясо одним литром кипящей воды, довести до кипения, добавить соль, специи, морковь и варить 50 минут на медленном огне. После окончания варки достать морковь и мясо из бульона. Если мясо на кости, отделить его от кости, порезать на более мелкие кусочки и положить в чашу измельчителя вместе с морковью и зеленью. Измельчить до состояния паштета, добавив 2—3 столовых ложки бульона. Выложить в банку, остудить и убрать в холодильник. Паштет можно намазывать на безглютеновый хлеб или хлебца из гречки или риса.28. Домашняя колбаса, приготовленная в ветчиннице (Д, З, I)
Если у вас есть ветчинница, можно приготовить простую домашнюю колбасу.
Филе бедра курицы – 1 кг
Морковь – 1 небольшая
Желатин – 15 г
Соль —1 ч. л.
Пакет для запекания
Филе бедра курицы, морковь пропустить через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями. Добавить в фарш соль, желатин, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в пакет для запекания, заранее установив его в ветчиннице. Утрамбовать массу и крепко завязать пакет. Закрыть ветчинницу, закрепив крышку пружинами. Уложить ветчинницу на бок в кастрюлю или чашу мультиварки. Залить воду в чашу, чтобы она на 1 см покрывала стенки ветчинницы. Если используется мультиварка, установить режим «Суп», время приготовления – 2 часа. После окончания варки достать ветчинницу, остудить ее, достать пакет с колбасой и разрезать его. Колбасу можно хранить в холодильнике в фольге или контейнере до 5 дней.29. Куриная грудка, запеченная в мультиварке (Д, З, I)
Филе куриной грудки – 1 большое (на 600—700 г)
Кориандр молотый – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Черный перец молотый – немного
Филе грудки промыть, обсушить салфеткой. Посолить со всех сторон, поперчить и посыпать кориандром. Погрузить подготовленное мясо в пакет, крепко завязать. Дать мясу промариноваться 30—60 минут. Положить пакет с мясом в чашу мультиварки, закрыть крышку. Установить мультиварку на режим «Подогрев» и оставить на ночь – часов на 8—9. Утром достать пакет, слить образовавшийся сок. Мясо можно есть охлажденным и с любым гарниром.30. Омлет белковый (Д, З, I)