41. Салат из свежих помидоров и огурцов (З, I)
Количество порций: 1
Томат – 1 шт. средний
Огурец – 1 шт. небольшой
Салат зеленый (любой) – 2 листа
Зелень (петрушка, кинза, укроп) – 1 ст. л. нарезанной
Соль – 2 щепотки
Черный перец молотый – немного
Лимонный сок – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Огурец очистить от шкурки и нарезать полукольцами. Томат порезать дольками. Салат порвать на мелкие кусочки или порезать квадратиками размером 2—3 см. Овощи посолить, поперчить, заправить зеленью, лимонным соком, растительным маслом. Все перемешать и подавать.42. Салат из свеклы с черносливом и орехами (З, III)
Количество порций: 2
Свекла – 1 большая
Чернослив без косточек – 5—6 шт.
Орехи грецкие – 3—4 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Свеклу почистить, нарезать крупными кусками и отварить на пару 30 минут. По готовности вытащить из пароварки и остудить. Чернослив промыть, обдать кипятком, замочить в воде с содой и дать постоять, чтобы плоды стали мягкими. Затем воду слить, промыть, порезать чернослив на мелкие кусочки. Свеклу натереть на крупной терке. Добавить туда чернослив, покрошить руками грецкие орехи. Заправить растительным маслом. Все перемешать.Блюда из овощей43. Кабачковая икра из запеченных овощей (Д, З, III)
Кабачки – 500 г
Морковь – 150 г
Помидоры – 2 шт. средние
Томатная паста – 40 г
Лук зеленый – 50 г (без головок)
Укроп, петрушка, кинза – 30 г
Соль – 1 ч. л.
Перец черный молотый – немного
Растительное масло – 2 ст. л.
Рукав или пакет для запекания
Овощи почистить, порезать. Морковь тонкими полукольцами. Томаты ошпарить и снять шкурку. Овощи смешать в большой миске, посолить, поперчить, поместить в пакет для запекания. Духовку разогреть до 180 °С. Поместить пакет на противень и сделать сверху отверстие. Запекать один час.
По готовности овощи достать, слить бульон (его можно использовать для супа), выложить в миску и взбить блендером до состояния пюре (или можно взбить в стационарном блендере). В сотейнике на медленном огне под крышкой пассеровать тонко порезанные лук и зелень, в конце добавить томатную пасту, посолить. Переложить овощное пюре в сотейник, все перемешать и еще раз взбить блендером. Довести до кипения и снять с огня. Употреблять в холодном виде с лепешками или в качестве соуса к макаронам, крупам.44. Гречка с овощами (Д, З, I)
Количество порций: 1
Морковь – 70 г
Фасоль стручковая замороженная – 70 г
Гречка отварная (рецепт 69) – 120 г
Соль – 2 щепотки
Растительное масло – 1 ст. л.
Стручковую фасоль достать чуть заранее и, когда она слегка оттает, нарезать маленькими кусочками шириной до 1 см. Морковь порезать соломкой (можно на терке для корейской моркови). На сковороду налить немного воды, положить туда овощи и тушить 10 минут на среднем огне под крышкой, постоянно помешивая. Если начнут пригорать, добавлять еще воды. В конце тушения открыть крышку, чтобы оставшаяся вода испарилась, овощи посолить, добавить масло и гречку. Все тщательно перемешать, подержать на огне еще около 2 минут и снять с огня. Можно есть как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.45. Фунчоза с овощами (Д, З, I)