Соль – 1/3 ст. л. для замачивания и 1/2 ст. л. для варки
Растительное или топленое масло – 1 ст. л.
Предварительно рис надо замочить в подсоленной горячей воде. В миску налить кипяченую горячую воду, развести в ней соль. Опустить рис и оставить его не менее чем на 30 минут (можно больше). Слить воду через дуршлаг, рис хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. В сотейнике вскипятить воду, посолить ее и опустить рис в сильно кипящую воду. Варить на среднем огне, помешивая лопаточкой, 10—12 минут, до готовности. После чего снова слить воду через дуршлаг, хорошенько промешать рис, чтобы убрать оставшуюся воду. Тот же сотейник поставить на очень медленный огонь и просушить в нем рис, помешивая лопаточкой. Когда рис станет сухим, добавить масло, хорошо перемешать и убрать с огня.
77. Красный рис на гарнир (З, III)
Красный рис содержит галактаны, поэтому может быть тяжел для пищеварения, особенно если употребляется с маслом. Но все же иногда стоит добавлять его в диету, так как в его состав входит много полезных микроэлементов, которых лишен белый очищенный рис. Кроме того, красный рис имеет приятный вкус, и его можно употреблять как самостоятельное блюдо, без добавок. Чтобы облегчить усвоение, нужно подольше варить его в большом количестве воды и есть в смеси с белым рисом.
Красный рис – 200 мл
Вода – 800 мл
Соль – 2/3 ч. л.
Рис промыть и замочить в большом количестве воды на ночь. Утром слить воду, еще раз промыть и поместить рис в чашу мультиварки. Залить водой, посолить, закрыть крышку и готовить 50 минут на режиме «Рис/Крупа». После отключения программы дать немного постоять.78. Безглютеновые макароны с томатом и сыром (Д, З, III)
Количество порций: 1
Макароны безглютеновые – 80 г
Томат – 1 большой (можно использовать консервированный в собственном соку, резанный – 200 г)
Сыр твердый (типа пармезан, чеддер) – 50 г
Вода для отваривания – 1 л
Соль для отваривания – 1/2 ст. л. и для томата 2 щепотки
Базилик сушеный (при переносимости) – 1/2 ч. л.
Черный перец молотый – немного
Растительное масло – 1 ст. л.
Отварить макароны 15—20 минут. Откинуть на дуршлаг, слить воду. Томат помыть, сделать на нем надрез крестообразно, залить кипятком и подержать несколько минут. Затем очистить шкурку, цепляя за надрезанные края. Томат порезать дольками и тушить на сковороде в собственном соку, на медленном огне, на масле 5 минут под крышкой, добавив соль и специи. Когда он станет мягким, добавить готовые макароны, растительное масло, перемешать, чуть подержать на сильном огне. Выложить в тарелку, посыпать тертым сыром.79. Безглютеновые макароны с брокколи (цветной капустой) (Д, З, III)