105. Соус овощной (Д, З, I)
Любые овощи: картофель, тыква, кабачок, стручковая фасоль, свекла, зеленый салат, болгарский перец, томаты
Соль
Немного воды или растительного молока
Лимонный сок – по желанию
Растительное масло
Специи или свежие травы (укроп, петрушка, кинза, мята, базилик) – по переносимости и желанию
Для соуса использовать какой-то один вид овощей. Отварить овощи в пароварке до мягкого состояния (кроме салата, томатов). Летом соус можно делать из свежих овощей (салата, томатов, кабачка, болгарского перца). С томатов снять шкурку, ошпарив их кипятком. Поместить в чашу блендера. Добавить соль, немного теплой воды, лимонный сок, растительное масло, специи или травы. В тыкву, картофель вместо воды можно добавить теплого растительного молока. Взбить до кремообразного состояния. Подавать с макаронами, крупами, мясом, лепешками.106. Топленое масло (З, I)
Топленое масло в отличие от сливочного не содержит молочного белка, поэтому его можно употреблять и аллергикам. Добавлять его нужно совсем немного: достаточно 1/2 чайной ложки в готовое блюдо, чтобы придать ему неповторимый аромат.
Масло лучше готовить самостоятельно, так как в пищевой промышленности часто в переработку пускают уже не очень свежее сливочное масло. Его легко перетопить в мультиварке.
Лучше делать сразу большое количество. Можно из 500 г или килограмма обычного сливочного масла 82,5% жирности. Масло выложить в чашу мультиварки. Включить мультиварку на режим подогрева и оставить на ночь. Утром слить образовавшееся масло в банки, процедив его через марлю. На дне образуется белая жидкость, которая и включает в себя молочный белок. Его нужно вылить.
Однако если это делать сразу, то потеряется много масла. Лучше слить остатки вместе с белком в отдельную банку и поставить в холодильник. Масло застынет сверху, а внизу останется жидкость. Масло можно использовать, а белок потом вылить. Только такое топленое масло долго не хранится. Его нужно съесть за несколько дней.
А вот чистое топленое масло долго не портится и может храниться в холодильнике 1—2 месяца.Десерты107. Желе с кусочками фруктов, ягодами (Д, З, I)
Количество порций: 3
Фрукты (апельсин, мандарин, ананас, айва, клубника) – 100 г
Вода – 500 мл
Желатин (без запаха) – 5 ч. л.
Вода для замачивания желатина – 50 мл
Сахар – 2 ст. л.
Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить намокать на несколько минут. Воду вскипятить, спустить в нее порезанные фрукты или ягоды (ягоды можно целиком, если некрупные), сахар и проварить на медленном огне 5 минут. Затем отставить с плиты. Раствор желатина нагреть на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Влить его во фруктовый отвар, хорошо размешать смесь. Разлить по трем формочкам емкостью около 300 мл и остудить. Потом закрыть крышками и убрать в холодильник.108. Пудинг из тапиоки (Д, З, I)