Здесь я привожу только два вида безглютенового теста: пресное и песочное, так как использование дрожжевого теста не показано при СРК. К тому же мне не нравится сильный привкус дрожжей в дрожжевом безглютеновом тесте.
Для выпечки лучше использовать рисовую или кукурузную муку. Но поскольку эти виды муки не клейкие, из них трудно стряпать, поэтому обычно к ним добавляют компоненты, делающие тесто более клейким. Например, льняную муку, ксантановую камедь, псиллиум. С ними выпечка дольше остается мягкой. Можно купить готовую безглютеновую смесь, а можно сделать самим.
82. Безглютеновая смесь (Д, З, I)
Рисовая мука – 500 г
Льняная мука (можно без нее) – 1 ст. л.
Тапиоковый крахмал (или картофельный) – 150 мл
Кукурузная мука – 150 мл
Ксантановая камедь – 1 ч. л.
Поместить все ингредиенты в пластиковый контейнер и смешать, встряхивая. Использовать для приготовления теста вместо пшеничной муки. При добавлении псиллиума эта смесь подойдет для пельменей, вареников, буузов, блинов, оладий, сладкой выпечки.83. Пресное безглютеновое тесто для пельменей, вареников, калиток, пиццы (Д, З, I)
Безглютеновая смесь – 800 мл
Вода – 450 мл
Псиллиум – 2 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
В большой миске развести в воде соль до растворения, затем добавить псиллиум, растительное масло, перемешать и дать постоять немного, чтобы псиллиум разбух. Добавлять безглютеновую смесь, постоянно промешивая, чтобы не было комочков. Когда вся мука добавлена, замесить крутое тесто руками. Оно должно быть мягким и пластичным, но не прилипать к рукам. Положить в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть 30 минут. Можно использовать для лепки пельменей, вареников, калиток, в качестве основы для пиццы.84. Песочное безглютеновое тесто (З, I)
Это тесто можно использовать для печенья или основы открытого пирога с ягодами или фруктами.
Количество: на 1 пирог (20—25 см)
Безглютеновая смесь – 300 мл
Холодное топленое масло – 2 ст. л.
Холодное растительное молоко – 100 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Безглютеновую смесь смешать с солью. Руками вмесить в нее топленое масло, добавить молоко. Его должно быть столько, чтобы тесто держало форму шара. Тесто можно раскатать толщиной 0,5—0,7 см и вырезать формочкой печенье. Сверху посыпать тростниковым сахаром. Или раскатать и распределить руками по форме для выпечки и использовать как основу для пирога, выкладывая сверху ягоды (черешню, чернику). Выпекать при температуре 180 °С 20 минут.Изделия из теста, выпечка85. Безглютеновые оладьи (блинчики) (Д, З, I)
Количество: 11—12 шт.
Безглютеновая смесь (рецепт 82) – 200 мл